臺(tái)北的餐館史，將來(lái)一定有人可以好好寫(xiě)寫(xiě)。但今天我且就三十年前幾家令人印象深刻、卻在二十年前或十五年前逐漸消失的好館子來(lái)談一談。

所謂三十年前，是一九九○，那時(shí)股票很高，又是人們說(shuō)的“臺(tái)灣錢(qián)淹腳目”的年代，上館子的興致頗高。而開(kāi)店的人也意氣風(fēng)發(fā)，想做出一道道震撼人心的菜。

先說(shuō)江浙菜?！皷|生陽(yáng)”（永康街6巷8號(hào)）當(dāng)年的嗆蟹、咸菜黃魚(yú)、烤菜、牛腩蘿卜等，極受歡迎。許多朋友宴客，都喜歡選在這里，滋味濃鮮，價(jià)格也可以。

但曾幾何時(shí)，不見(jiàn)了。

“陶陶”（中山北路二段57之1號(hào)）是有著日本人心目中上海菜風(fēng)味的“新派上海菜”名館。當(dāng)年一開(kāi)出來(lái)，教人耳目一新。在用餐氛圍上、菜色設(shè)計(jì)上、餐具上等，皆更顯得國(guó)際化。并且，高級(jí)感很足。也不見(jiàn)了。

“復(fù)興園”（漢口街一段45號(hào)）是江浙菜的老字號(hào)，六七十年代開(kāi)在中華路，八十年代中期開(kāi)到了漢口街。老派上海菜燒得很入味，紅燒下巴、炒鱔糊、蔥開(kāi)煨面等，都是強(qiáng)項(xiàng)。

“淞園”（大安路一段182號(hào)）開(kāi)在“半畝園”隔壁，離東豐街的“客中坐”茶館（侯孝賢導(dǎo)演九十年代初喜歡在此討論劇本）也沒(méi)幾步路。大安路、東豐街口是八九十年代之交臺(tái)北東區(qū)相當(dāng)優(yōu)雅的一個(gè)角落，而“淞園”二樓的包廂很適合宴客及拼酒。

離“淞園”不遠(yuǎn)的“京兆尹”（四維路18號(hào)），他的總店在麗水街16巷2號(hào)，在八九十年代之交，是少有的“北平點(diǎn)心”總壇。強(qiáng)調(diào)“宮廷點(diǎn)心”，像驢打滾、豌豆黃、果仁奶酪、桂花涼糕等，令當(dāng)年太多本省外省吃客驚艷不已。照說(shuō)此類(lèi)小吃原應(yīng)在五十、六十年代大伙最思鄉(xiāng)的時(shí)代出現(xiàn)，然而沒(méi)有?？傄桨耸甏衅谝院笈_(tái)灣的經(jīng)濟(jì)環(huán)境更富泰了，才會(huì)出現(xiàn)。

“京兆尹”全盛時(shí)期，分店很多，連復(fù)興南路一段107巷也有，天母東路也有，那真是臺(tái)北人最?lèi)?ài)吃、最?lèi)?ài)花錢(qián)的一段好光陰。

但是，還是消失了。

說(shuō)到天母，有一家西餐館“雍雅坊”（中山北路七段31號(hào)），當(dāng)年也是臺(tái)北人迢迢遠(yuǎn)赴天母去品嘗美食的一家名店。他的法式焗田螺、法國(guó)香煎鵝肝等都很受歡迎。

有一家開(kāi)在遼寧街45巷5號(hào)的“姑姑筵”，是又像簡(jiǎn)潔版的創(chuàng)意小館，又帶些洋味的咖啡館式中餐店。在那個(gè)“努力迎接新穎”的好年代，開(kāi)了出來(lái)。文藝青年很快就發(fā)掘到這家開(kāi)在巷子里的特色小館。

另一家?guī)缀跸褚沟暧质浅錆M(mǎn)狂野裝潢的“現(xiàn)代啟示錄”（復(fù)興北路323號(hào)）開(kāi)了。它的菜既有三杯中卷，又有麻辣肥腸，更有京都排骨，是綜合各省之長(zhǎng)又符合臺(tái)灣吃客之愛(ài)的口味強(qiáng)勁、極宜配酒的過(guò)癮中菜。

這是那個(gè)年代的極鮮明記憶?！艾F(xiàn)代啟示錄”開(kāi)到半夜三點(diǎn)，而那個(gè)年代出租車(chē)直到深夜還生意興隆，大伙是一攤接一攤地來(lái)“續(xù)攤”。

在新生南路的“大聲公”（新生南路三段66號(hào)），歷史悠久，在六七十年代之交還曾經(jīng)開(kāi)在臺(tái)大運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上，算是露天的消夜廣東粥小攤子，我還吃過(guò)呢。

據(jù)說(shuō)更早時(shí)，四十年代末就以別的形式開(kāi)了。

前些年，還是收掉了。

日本燒烤料理“貍御殿”開(kāi)在七條通（中山北路一段121巷17號(hào)之1），就在賣(mài)鰻魚(yú)飯的“肥前屋”旁邊，人一推門(mén)進(jìn)入，就是木頭籠罩、烤物氛圍十足的日本式濃郁空間。

七條通看似是吃東西的絕佳巷弄，但不知怎的，一眨眼竟然這店不見(jiàn)了。

賣(mài)黃魚(yú)水餃的劉家小館（復(fù)興南路一段219巷10號(hào)），極有特色，又因用料比較高級(jí)，價(jià)格自然不能太低；卻因開(kāi)在八十年代初的東區(qū)，人們已能認(rèn)同此種享受，于是能一直開(kāi)下去。但前幾年，還是收掉了。

有兩家新派素食自助餐，算是九十年代初最引領(lǐng)風(fēng)騷的餐館，“塘塘”（光復(fù)南路290巷48號(hào)地下室）和“桃花源”（吳興街220巷29號(hào)）。他們打破傳統(tǒng)“模仿動(dòng)物形樣”的那種制作素菜，是極健康、自然的吃素見(jiàn)解。但開(kāi)不了太長(zhǎng)的時(shí)間，就歇業(yè)了。

最后說(shuō)一家，“湖北一家春”（安和路二段71巷8號(hào)），是臺(tái)灣有史以來(lái)唯一一家完全打著湖北菜招牌的餐館，或許也只有八十年代中期臺(tái)北的社會(huì)安逸感才會(huì)開(kāi)出那樣的店。珍珠丸子、蘿卜絲牛肉不在話(huà)下，他的“粉蒸莧菜”“粉蒸茼蒿”簡(jiǎn)直太教臺(tái)北人大開(kāi)眼界了。

以上這些店，都消失了。

前一陣子，先有“永福樓”吹熄燈號(hào)，后來(lái)說(shuō)臺(tái)菜的老資格“青葉”（中山北路一段105巷1號(hào)）也停業(yè)了，真是教人感慨萬(wàn)千，于是想起近三十年來(lái)諸多餐館的凋零，提筆寫(xiě)下這篇小文。