在昆山，每到一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，坐下來(lái)，就會(huì)有人端上一杯咖啡。溫暖在手，話題總不免由咖啡而起，特調(diào)咖啡的香氣中，傳達(dá)出當(dāng)?shù)匚幕c咖啡融合的別樣味道。

“如果我不在咖啡館，就是在去咖啡館的路上?！边@是奧地利作家彼得·艾頓博格的名言，后來(lái)成為咖啡業(yè)界最著名的一句廣告詞。然而，咖啡，這個(gè)生長(zhǎng)在以赤道為中心、南北回歸線之間地區(qū)的植物，流行于西方的高頻飲品，在昆山，正以驚人的速度，成為一種生活時(shí)尚。

咖啡于我并不陌生。曾有朋友在蘇州經(jīng)營(yíng)一家“雕刻時(shí)光”咖啡店，經(jīng)營(yíng)美國(guó)經(jīng)典咖啡品牌the Coffee Beanery，很多人都沖著店門前那個(gè)咖啡杯標(biāo)識(shí)進(jìn)來(lái)喝一杯。我也多次坐在咖啡館，透過(guò)落地玻璃窗，慢飲細(xì)品中看蘇州現(xiàn)代高樓和樓房夾縫里的古樸建筑。從下午到晚上，喝過(guò)咖啡，最后點(diǎn)份簡(jiǎn)餐，再看華燈初上，人流與車流合成一道交響樂(lè)。記得朋友當(dāng)時(shí)計(jì)劃在全國(guó)開(kāi)50家直營(yíng)店，但愿景并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)。是昂貴的價(jià)位，還是其他原因，甚或沒(méi)有揣摩透咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“心理”？總之，店關(guān)了。

感覺(jué)當(dāng)時(shí)身邊的咖啡店總是悄悄來(lái)，又悄悄去，變幻中難以理解咖啡對(duì)一個(gè)城市存在的意義，聯(lián)想朋友把咖啡館命名為“雕刻時(shí)光”，就想，這大概是市場(chǎng)的大浪淘沙吧。

但在昆山，聽(tīng)到關(guān)于咖啡，以及與咖啡的故事，仿佛咖啡又以另一種別樣的方式猝不及防地闖進(jìn)視野，讓我對(duì)之有了一種別樣的理解。

這個(gè)不種植咖啡的小縣城，居然一出手，就吸引了世界的目光。

尋味初心

昆山和咖啡，坊間流傳這樣一個(gè)故事。

1986年春節(jié)，昆山為迎接挪威的機(jī)械工程師到訪，聽(tīng)說(shuō)西方人愛(ài)飲咖啡，專程赴上海買來(lái)咖啡作為招待。當(dāng)服務(wù)員用臉盆將咖啡送到桌上，令在場(chǎng)外方人員一時(shí)錯(cuò)愕。

故事細(xì)節(jié)已不可考，但說(shuō)明昆山一開(kāi)始并不具備“咖啡基因”。

昆山與咖啡真正結(jié)緣是在2017年。一家中國(guó)香港企業(yè)設(shè)立億政食品公司，該公司為肯德基、Costa等知名餐飲連鎖店提供咖啡、茶等產(chǎn)品。自此，昆山開(kāi)始快速布局高端食品產(chǎn)業(yè)，相繼引進(jìn)了三井物流、路易達(dá)孚兩家世界500強(qiáng)企業(yè)，兩家企業(yè)都設(shè)立了咖啡分撥中心。

2020年，昆山與咖啡結(jié)緣迎來(lái)了高光時(shí)刻。3月，星巴克中國(guó)“咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園”項(xiàng)目落戶昆山。這個(gè)誕生于西雅圖、靠咖啡豆起家的業(yè)界翹楚，毫不避諱宣布，投資15億元，“創(chuàng)造一個(gè)源自中國(guó)的世界級(jí)咖啡品牌”。接著，瑞幸咖啡到昆山建設(shè)咖啡烘焙基地，東南亞知名咖啡企業(yè)越南中原也隨之簽約，在昆山設(shè)立全球咖啡銷售中心。

8年時(shí)間，昆山咖啡從無(wú)到有。隨著星巴克、瑞幸和噗咻咖啡的大手筆投入，昆山一下子迎來(lái)了產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。為了集聚，讓飄香的咖啡與昆山完美牽手，昆山不遺余力，一連串的操作也是“猛火添柴”。

昆山雄心勃勃，要在咖啡產(chǎn)業(yè)集聚的基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)三到五年，形成千億級(jí)咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈。當(dāng)?shù)卣鲗?dǎo)的一場(chǎng)國(guó)際盛會(huì)也如期而至。2023年6月，中國(guó)國(guó)際咖啡產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨國(guó)際咖啡豆貿(mào)易周舉行，哥倫比亞展團(tuán)、越南展團(tuán)、非洲產(chǎn)區(qū)展團(tuán)……來(lái)自15個(gè)國(guó)家和地區(qū)的300余家企業(yè)及品牌參加展出。這些海內(nèi)外的咖啡豆供應(yīng)商使出了渾身解數(shù)，以各自的特色咖啡文化招待訪客。

這是全國(guó)首個(gè)以咖啡豆為主題的專業(yè)展會(huì)。在展會(huì)期間，亞太咖啡生豆分撥中心正式啟用。這也是全國(guó)第一個(gè)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的咖啡交易分撥中心，可儲(chǔ)存咖啡生豆5萬(wàn)噸，占據(jù)了全國(guó)60%的生豆烘焙量。

從不懂咖啡，到品牌紛至沓來(lái)，近40年歷程，昆山登上國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)的核心“咖位”。一粒無(wú)中生有的小小咖啡豆，聚“豆”成“鏈”。

陌岸咖啡、大正咖啡、十一智造、桃瑞絲、咖司頓迅速集聚，咖啡產(chǎn)業(yè)持續(xù)壯大。2023年，昆山咖啡產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收22億元。

沉浸之旅

星巴克咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園無(wú)疑是值得關(guān)注的傳奇。這個(gè)占地8萬(wàn)平方米的產(chǎn)業(yè)園，每個(gè)來(lái)訪者都對(duì)星巴克如何率先實(shí)現(xiàn)“從生豆到咖啡”的垂直整合感受深刻。獨(dú)特的空間設(shè)計(jì)和豐富的體驗(yàn)環(huán)節(jié)讓人充滿好奇。

體驗(yàn)主題開(kāi)始之前，3D顯示屏上，星巴克伙伴的真人視頻出鏡迎接，哥斯達(dá)黎加農(nóng)藝師伙伴Sara、全球第一位女性烘焙大師Bonnie等，待客之道在熱情親切的歡迎詞里表現(xiàn)得淋漓盡致。

沿著以咖啡紅色漿果為靈感設(shè)計(jì)的旋轉(zhuǎn)樓梯拾級(jí)而上，似乎讓人掉入了咖啡紅果樂(lè)園，原產(chǎn)地的體驗(yàn)徐徐展開(kāi)。體驗(yàn)室里，360度影像環(huán)繞。中國(guó)云南和哥斯達(dá)黎加、盧旺達(dá)等原產(chǎn)地，咖啡花盛開(kāi)，咖農(nóng)們從采摘紅果、脫殼晾曬到交貨，耳邊是咖農(nóng)的歌聲，空氣中彌漫著咖啡花的香氣，體驗(yàn)者跟隨著咖農(nóng)一起經(jīng)歷一年四季。

每個(gè)人完整地感受著一粒咖啡生豆到一杯咖啡的全過(guò)程。也有科技體驗(yàn)。在咖啡新樹(shù)研發(fā)體驗(yàn)中心，現(xiàn)場(chǎng)展示了3種由星巴克開(kāi)發(fā)的咖啡新樹(shù)種，它們或有著更高的產(chǎn)量、或可以更早結(jié)果、或有著更好的抗旱性，這些品種的咖啡豆都有更強(qiáng)的抗病能力和更好的風(fēng)味。

也能體驗(yàn)心情。中心設(shè)有“咖啡中庭”，一株來(lái)自云南的咖啡樹(shù)被移栽到這里，參觀者不僅可以親眼看到真實(shí)的咖啡樹(shù)，而且可以坐在樹(shù)蔭下，喝上一杯原汁原味的咖啡。

一定要看烘焙工廠，這是產(chǎn)業(yè)園最重要的部分。來(lái)自中國(guó)在內(nèi)的30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的咖啡豆被運(yùn)往這里，從一粒生豆被烘焙成擁有獨(dú)特香氣的熟豆。隔著玻璃，這座星巴克海外最大的烘焙工廠已經(jīng)實(shí)現(xiàn)高度智能化，生豆清潔、預(yù)熱、烘焙，冷卻、去石，然后，烘焙完成的咖啡豆傳輸至存儲(chǔ)筒，等待包裝。

高達(dá)34米的立體倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)極具視覺(jué)沖擊。星巴克全球首席執(zhí)行官納思瀚介紹，系統(tǒng)自動(dòng)化處理超過(guò)90 %的貨物，高效實(shí)現(xiàn)貨物庫(kù)存、跟蹤和運(yùn)營(yíng)，空間利用率是傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)的六倍，是目前星巴克全球智能程度最高的物流配送系統(tǒng)。

在1000多只回收杯子創(chuàng)作的星巴克logo墻前，納思瀚回憶起星巴克在1999年進(jìn)入中國(guó)時(shí)作出的承諾，要在中國(guó)深度參與，助力發(fā)展精品咖啡行業(yè)。他預(yù)示了前景：“中國(guó)是星巴克全球最大、增長(zhǎng)最快的國(guó)際市場(chǎng)。產(chǎn)業(yè)園的落地，彰顯了星巴克在中國(guó)打造世界一流咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的承諾。持續(xù)加碼投資，也是對(duì)中國(guó)市場(chǎng)有著堅(jiān)定不移的信心。昆山產(chǎn)業(yè)園將成為星巴克發(fā)展的引擎和燃料?！?/p>

談到咖啡業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，他直言不諱：“我們歡迎競(jìng)爭(zhēng)，在競(jìng)爭(zhēng)中，能擴(kuò)大整個(gè)咖啡受眾，讓更多人認(rèn)識(shí)咖啡、愛(ài)上咖啡?！?/p>

鏈?zhǔn)焦串?huà)

在昆山的走訪中，我深深感受到了咖啡迷人的香氣和咖啡對(duì)于味蕾的苦后回甘。然而，我也體會(huì)到了咖啡競(jìng)爭(zhēng)背后的“硝煙”。

這道“硝煙”，是行業(yè)背景后咖啡賽道的競(jìng)逐，是咖啡供應(yīng)鏈的布局。

今年7月，庫(kù)迪咖啡就把集研發(fā)、生產(chǎn)和品控于一體的首個(gè)供應(yīng)鏈基地落戶安徽馬鞍山。瑞幸咖啡也是先在福建投資4億元建設(shè)咖啡豆烘焙產(chǎn)線，又到昆山投資10億元自建烘焙工廠。還有幸運(yùn)咖、挪瓦咖啡以及Manner等“咖啡新秀”，同樣都不遺余力布局供應(yīng)鏈。

咖啡品牌角力供應(yīng)鏈的決心顯而易見(jiàn)。長(zhǎng)期深耕在咖啡領(lǐng)域、專事咖啡招商的小趙告訴我，咖啡產(chǎn)業(yè)主要包括三個(gè)階段：咖啡豆供應(yīng)、精加工及成品制作和銷售。整個(gè)產(chǎn)業(yè)的中上游環(huán)節(jié)涉及種植、生豆貿(mào)易與烘焙。他坦率說(shuō)：“咖啡的粗加工到最終的產(chǎn)品供應(yīng)，各個(gè)環(huán)節(jié)復(fù)雜冗長(zhǎng)，但種植、采摘、加工、運(yùn)輸以及儲(chǔ)存等，是企業(yè)打造供應(yīng)鏈面臨的最大難點(diǎn)，因?yàn)樾枰罅抠Y金與時(shí)間投入。供應(yīng)鏈實(shí)力，是咖啡行業(yè)非常重要的考量因素?！?/p>

深耕咖啡領(lǐng)域的品牌企業(yè)，都把搶好豆資源、烘焙精加工作為供應(yīng)鏈的重點(diǎn)。小趙說(shuō)，星巴克產(chǎn)業(yè)園正式投產(chǎn)，預(yù)示星巴克在中國(guó)所有門店都能開(kāi)始穩(wěn)定使用本土烘焙的咖啡豆。自建供應(yīng)鏈，對(duì)品牌的價(jià)值是不言而喻的。

于行業(yè)是賽點(diǎn)，但也給昆山帶來(lái)了供應(yīng)鏈競(jìng)逐下的商機(jī)。昆山，考慮的是如何圍繞供應(yīng)鏈“延鏈”“拓鏈”。這也許正是昆山血脈里善抓機(jī)遇的基因。這個(gè)基因，已經(jīng)使昆山從一個(gè)農(nóng)業(yè)縣華麗轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)工業(yè)大縣，成為全國(guó)百?gòu)?qiáng)之首。

“一粒咖啡生豆到一杯咖啡”的產(chǎn)業(yè)故事正被精心勾畫(huà)。這自然也是一個(gè)激動(dòng)人心的產(chǎn)業(yè)擘畫(huà)。要讓咖啡產(chǎn)業(yè)向集群化、多樣化、高附加值領(lǐng)域發(fā)展。于是，越南中原大中華區(qū)銷售總部、日本三井物產(chǎn)株式會(huì)社三運(yùn)物流、中咖數(shù)字交易平臺(tái)等100多家國(guó)內(nèi)外頭部咖啡企業(yè)相繼落戶。

“延鏈”“拓鏈”，成為昆山融入新發(fā)展格局、布局新賽道的重要組成部分?！把渔湣薄巴劓湣苯M合成咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈。為了這條鏈，昆山又提供了“定制化”要素保障、“專員化”政務(wù)服務(wù)等一系列舉措……

一粒小小的咖啡豆，至此成為昆山一張新的世界級(jí)“城市名片”，演繹出了昆山人“無(wú)中生有”的產(chǎn)業(yè)傳奇。

“啡”常消費(fèi)

供應(yīng)鏈延展了產(chǎn)業(yè)鏈，供給端在這種背景下也推陳出新。那些精致的咖啡小店，就在這種大背景中，雨后春筍般出現(xiàn)，在昆山彌漫起香氣和溫度?，F(xiàn)在，昆山的朋友都能聊上一段關(guān)于咖啡的故事。談美國(guó)“老字號(hào)”品牌Peet's Coffee、加拿大國(guó)民咖啡品牌Tim Hortons等如數(shù)家珍。

在大街小巷，在村頭橋堍，新消費(fèi)場(chǎng)景也不斷涌現(xiàn)，門店形態(tài)愈發(fā)豐富。今年11月，我到昆山歇馬橋村這樣偏僻的鄉(xiāng)村調(diào)研，村頭就有一家咖啡小店，小店臨河，不時(shí)有小船從窗前劃過(guò)，放眼一望，兩層的小店，幾乎滿座。

昆山計(jì)家墩理想村，這是一個(gè)主打“鄉(xiāng)村生活共創(chuàng)集群”概念的網(wǎng)紅村。村口也有家精靈咖啡，了解中，知道老板娘是上海人，只是周末和先生帶著貓開(kāi)車過(guò)來(lái)。他們?yōu)榱碎_(kāi)店和預(yù)付幾年店鋪、住房的租金，已花了200萬(wàn)元。好奇問(wèn)她，這店一周關(guān)門5天，能賺到錢么，但她不在乎地說(shuō)，把兩天休息時(shí)間用在做好每一杯咖啡上，圖的是一種心情。

咖啡，儼然已成為一種生活方式和一種人生態(tài)度?！翱Х?”成為經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)，而且有了拓展。像“咖啡+劇院”“咖啡+花店”“咖啡+露營(yíng)”等，多元場(chǎng)景激活起消費(fèi)潛力，成為消費(fèi)者打卡好去處。

值得一提的是，文創(chuàng)遇上咖啡，成就了一場(chǎng)跨界盛宴。在昆山首屆國(guó)際咖啡烘焙大賽上，這種“跨界”尤為令人矚目。

星巴克的展臺(tái)，以深綠色為主色調(diào)，精心布置的燈光將咖啡的香氣烘托得更加濃郁，讓人一下子就能感受到星巴克獨(dú)特的咖啡氛圍。瑞幸咖啡的展臺(tái)，設(shè)計(jì)風(fēng)格簡(jiǎn)約現(xiàn)代，白色和金色為主色調(diào)，一排排精致的咖啡杯擺放得整整齊齊，讓人見(jiàn)器聞香。

其實(shí)，這種“跨界”已經(jīng)延伸到現(xiàn)實(shí)中。一些精品咖啡品牌將傳統(tǒng)的咖啡制作工藝與現(xiàn)代設(shè)計(jì)元素相結(jié)合，打造出了獨(dú)具特色的咖啡店。這些咖啡店提供的是優(yōu)質(zhì)咖啡飲品，更讓人享受一種生活方式，如沐春風(fēng)。

這種消費(fèi)新場(chǎng)景，不僅是一種新的商業(yè)模式，更是一種生活的質(zhì)變，這應(yīng)該也是昆山“拓鏈”的題中之義。一?？Х榷沟揭槐Х龋v述的是昆山產(chǎn)業(yè)的“延鏈”“拓鏈”故事。咖啡，也由此順理成章成為昆山世界級(jí)“城市名片”。

對(duì)昆山與咖啡，我還一直在思考，探尋它們背后的邏輯自洽。是咖啡選擇了昆山，還是昆山選擇了咖啡？也許都不是。但咖啡與昆山的碰撞，毫無(wú)疑問(wèn)，是一種旗鼓相當(dāng)?shù)碾p向奔赴！

這座城市一直有著敢闖、敢拼的勇氣與毅力，有著與眾不同的精神氣質(zhì)。因?yàn)榭Х?，昆山?yīng)時(shí)而生，順勢(shì)而長(zhǎng)，在產(chǎn)業(yè)里碰撞、催生，在創(chuàng)新中發(fā)酵、升騰。

昆山與咖啡，這“無(wú)中生有”的傳奇，又仿佛是一個(gè)夢(mèng)，一個(gè)中國(guó)式現(xiàn)代化的強(qiáng)國(guó)之夢(mèng)、富民之夢(mèng)。昆山的精致生活正由一杯咖啡開(kāi)始。那四處飄香，充滿誘惑力的濃香，恰如昆山走過(guò)的歷程，讓人沉醉。