前不久，“蘇式綠豆湯”上了社交媒體的熱門。起因是幾位北方游客到太倉旅游，點了杯綠豆湯，沒想到卻被店家端上的這杯“豆是豆，米是米，湯是湯”，還“五顏六色”的蘇式綠豆湯震驚不已。

和常見的綠豆湯不同，蘇式綠豆湯采用“蒸”的做法。將糯米與綠豆分別蒸熟，火候要小心把握，不能讓綠豆“開花”，糯米也要保持微微硬。綠豆湯底由薄荷水制成，傳統(tǒng)做法要將薄荷葉和冰糖一起熬制放涼，現(xiàn)在有些商家則用薄荷香精代替，吃不慣的客人會將其戲稱為“牙膏水”。準(zhǔn)備好綠豆、糯米和薄荷水三種主要配料之后，綠豆湯里還要放上些“五顏六色”的玩意，其實不過是蜜棗、紅綠絲、冬瓜糖、葡萄干等蜜餞。雙塔集市旁邊的“伴夏飲品”是專賣蘇式綠豆湯的老店了，店里還開發(fā)出血糯米綠豆湯、烏米綠豆湯和紅豆湯，清涼消暑，很受本地食客喜愛。

“去中藥房配酸梅湯”也是許多年輕人追捧的消暑方式。酸梅湯的配料一般有烏梅、陳皮、山楂、甘草等，都是常見的中藥材，買回家去大火煮開，加入冰糖，放涼后就是夏天最好的解渴飲料了。梁實秋在散文集《雅舍談吃》中專門談到北平信遠(yuǎn)齋的酸梅湯，“冰糖多、梅汁稠、水少”，“味濃而釅”，“上口冰涼，甜酸適度”。蘇州人對酸梅湯也有自己的喜好。他們會去飲食店“零拷”酸梅濃縮汁，帶回家再兌水調(diào)配?！傲憧健奔床鸱至闶郏谏鲜兰o(jì)七八十年代，家門口售賣米面調(diào)料的小店都這樣售賣醬油、醋、酒等日常用品。帶上自備的容器，去桐涇路附近的“蘇州蜜餞門市部”零拷幾瓶酸梅汁和橘子汁的濃縮液，順便再買些奶油話梅、鹽津桃肉、冰糖楊梅等蜜餞小吃，回去兌上水和冰塊，再加點桂花，一頓美美的消夏下午茶就準(zhǔn)備好了。

陸文夫筆下的蘇州美食讓當(dāng)代文學(xué)的讀者垂涎不止?！睹朗臣摇防锏摹翱妆滔妓椒考已纭睅缀醭蔀榱颂K州美食的最高高度，里面的十二道鮮花冷盤、番茄蝦仁、芙蓉雞球、菊花魚，還有最為出名的“三套鴨”都是美食愛好者追捧的對象。據(jù)說，小說里的美食是虛構(gòu)的，陸文夫自己也沒嘗過，但這并不妨礙蘇州的各大飯店爭相制作小說中的盛宴。得月樓和半園都曾烹制過“孔碧霞宴”，并且還根據(jù)陸文夫的口味和飲食習(xí)慣進行了改進，形成了十二圍碟、八菜一湯、五道點心的經(jīng)典菜譜，一方面促成了蘇幫菜的創(chuàng)新，另一方面也進一步推廣了“陸蘇州”的文化內(nèi)涵。

蘇州作家朱文穎在小說《水姻緣》中也嘗試用美食與陸文夫?qū)υ挕Ｒ话愕奶K州宴席，頭道熱炒是清炒蝦仁，陸文夫為了突出孔碧霞家宴的獨特之處，特別將這道炒蝦仁盛在通紅的番茄碗中端上來，不僅色澤鮮亮，還別有一番風(fēng)味。而朱文穎在《水姻緣》則嘗試了兩種蝦的做法，一是碧螺蝦仁，采用新鮮手剝活河蝦和碧螺春茶制作而成，原汁原味，清新淡雅；另一種則是熗蝦，原料是活的河蝦，并加入白酒、生抽、醋、麻油和姜蒜等小料，拌勻后即可食用，上桌后蝦還在跳動，肉質(zhì)鮮嫩，咸鮮爽口。

陸文夫喜愛蘇州的青石板路和長長的巷道，他關(guān)注普通人、尋常事，對蘇州的日常美食更有一份情懷。在《美食家》開頭，陸稿薦的醬肉、五芳齋的五香小排、采芝齋的蝦子鲞魚、玄妙觀里的油汆臭豆腐干等飲食，就勾勒出一幅蘇州百姓的日常食譜。《小販?zhǔn)兰摇防锏闹煸催_挑著一副餛飩挑子賣餛飩，餛飩一個個圓鼓鼓的，碗里飄著辣油和蔥花，是一種冬夜里的溫暖。小販也賣時令菜品，春天賣楊梅，秋天賣菱藕，夏天賣西瓜，冬天賣烘山芋，用一副挑子挑起了蘇州的煙火氣。

蘇州的點心更是可口可愛。在孔碧霞家宴中，除了熱炒大菜，還有三道甜食，即剔心蓮子羹、桂花小圓子、藕粉雞頭米。前兩道較為尋常，而雞頭米可以算是蘇州最具地方特色的甜點了。

雞頭米是芡實的一種，生長在蘇州周邊區(qū)域，以黃天蕩一帶為最佳，又稱蘇芡，初秋結(jié)果。與其他的芡實品種相比，雞頭米果實更大，采摘講究，一般要手工剝殼，所以價格居高不下。雞頭米屬于江南“水八仙”的一種，葉大如荷，花下結(jié)果，形似雞頭，果實淡黃，大小如珍珠，口感香嫩彈糯。清代詩人沈朝初有《憶江南》云：“蘇州好，葑水種雞頭。瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌。細(xì)剝小庭幽?！彪u頭米做法多樣，和蓮藕、菱角一同清炒，即是蘇州老字號飯店的時令菜“荷塘小炒”。更適合的可能是做成甜點了，煮熟后加入藕粉攪拌，撒上桂花、枸杞，紅白相間，甚是可愛。

黃天源的棗泥拉糕在朱文穎的《水姻緣》中也相當(dāng)惹人注意。黃天源是蘇州糕團老字號，清代道光年間創(chuàng)立，位于觀前街的老店常年排隊。棗泥拉糕制作時，需將糯米粉和細(xì)砂糖用開水混合后蒸制，再配以紅棗泥，充分揉搓拉扯，經(jīng)歷十多道工序，口味糯而不膩。除了棗泥拉糕，蘇式糕團中的薄荷糕、赤豆糕、豬油年糕和頗具季節(jié)特色的青團子、炒肉團子、鮮肉月餅等，也逐漸受到了全國游客的喜愛。

蘇州作家對本地的飲食文化都十分自豪，范小青在小說《面粉》中就提及了蘇州的特色小吃生煎饅頭、酒釀圓子、桂花糖藕和雞湯餛飩。其中，范小青寫了一位喜愛生煎饅頭的老人，因為舍不得生煎饅頭，最終放棄外地的工作回到家鄉(xiāng)。后來，老人生病了，醫(yī)生囑咐他不能亂吃東西，可是他還是放不下生煎饅頭，“我每天都要吃”。

蘇州人把包子叫做“饅頭”。一般在北方稱有餡料的面點為包子，沒餡料的為饅頭，而蘇州則一概稱為饅頭。根據(jù)餡料的不同，有肉饅頭、菜饅頭，根據(jù)烹飪方式的不同，又有生煎饅頭、緊酵饅頭等。蘇州的生煎饅頭上嫩下脆，饅身白嫩松軟，上部點綴芝麻香蔥，底部金黃焦脆，肉餡緊實，內(nèi)有鹵汁，口味鮮甜。吃生煎饅頭要掌握技巧，一大口咬下去很可能燙壞舌頭，要先輕輕咬一小口，吹一吹，再慢慢吸出湯汁。蘇州的生煎饅頭遍布大街小巷，臨頓路的“啞巴生煎”排隊最長，賣的速度飛快，人們一邊排隊，一邊計算著還有幾鍋能輪到自己。連鎖店“鑫震源”也很受歡迎，這家店的生煎嬌小可愛，除了傳統(tǒng)的肉餡，還有鮮蝦、小龍蝦、薺菜等多種餡料，頗受年輕人歡迎。

除了各色各樣的饅頭外，上海早餐常吃的“四大金剛”也不會在蘇州人的餐桌缺席。葉彌最新的長篇《不老》就是以早餐攤開頭的。早餐攤售賣大餅、油條、粢飯和一種叫“老虎腳爪”的面食?！袄匣⒛_爪”在淮揚地區(qū)十分流行，又稱為金剛臍。是一種烘餅，顏色焦黃，正面凸起六個尖角，形狀很像老虎的爪子，在傳入蘇州、上海后即得此名。蘇南的食客在原本無味的“老虎腳爪”里加了糖，吃起來外脆里嫩，微微帶甜，烘烤時更是香氣四溢，很吸引人。

“四大金剛”中的豆?jié){更是在葉彌小說中占據(jù)中心位置。《不老》里張柔和的豆?jié){攤就開在早餐攤旁邊，售賣豆?jié){和豆腐花，豆腐花雪白香嫩，配以榨菜、蝦皮，再放上一把油渣，吃完渾身舒爽，滿口余香。

和豆腐花有些相似的是蘇州的咸豆?jié){。咸豆?jié){很有特色，配料和豆腐花類似，還可以加上點切碎的油條，接著就把還沸騰著的豆?jié){沖入，滋味豐富、咸鮮可口。喝豆?jié){在蘇州人生活中的重要性不容小覷，葉彌在《小女人》中就提到，下雨天就要去做一些“瑣碎但意義重大的事”，“譬如一起去喝豆?jié){”。

如今，吃飯不需要出門，只需要點外賣。技術(shù)在不斷壓縮生活，作為情感空間的“附近”正在逐漸消退，人類學(xué)家項飆把這個現(xiàn)象稱為“附近的消失”。在越來越快的工作節(jié)奏中，或許可以從出門喝一碗豆?jié){開始，重新熟悉社區(qū)和周邊的鄰居，重建“附近”，感受具體的事和具體的人。