在種類繁多的面食中，面條雖不是每餐必備，然因其操作簡(jiǎn)捷，且兼具飯、菜、湯于一體，食用起來(lái)很便利，故而深受大眾的歡迎。

在我國(guó)，面條覆蓋廣、樣式多、品類盛。據(jù)說(shuō)，我國(guó)的面條品種已超過(guò)兩千。即使拋開配料的千差萬(wàn)別，僅面條制作就有手搟面、生鮮面、半干面、掛面、拉面、伊面、堿水面、刀削面、饸饹面等的區(qū)分。具體吃法上也有湯面、拌面、蒸面、炒面、冷面、撈面、燜面和燴面等多種類型。

漸漸地，各地造就出各具特色、聲名遠(yuǎn)播的面條品牌，比如四川擔(dān)擔(dān)面、重慶小面、蘭州牛肉面、北京炸醬面、上海陽(yáng)春面、河南燴面、山西刀削面、陜西臊子面和油潑面、江蘇奧灶面、武漢熱干面、浙江片兒川、延吉冷面、新疆拉條子、福建沙茶面、廣東云吞面、港式車仔面等等，共同構(gòu)成了面條世界的豐富多彩。

除了當(dāng)作日常的主食之外，面條還是特定紀(jì)念日、特定時(shí)間節(jié)點(diǎn)上的隆重食品。比如，我國(guó)多地都有吃壽面的習(xí)俗，不論男女老少，到了出生紀(jì)念日，通常都會(huì)下碗壽面，取其健康長(zhǎng)壽、長(zhǎng)命百歲之美意。即便在西式蛋糕盛行的當(dāng)下，生日的面條，依然還是必不可少。再比如，誰(shuí)家添丁生子，會(huì)請(qǐng)親朋好友聚會(huì)慶賀，面條往往是宴席上必備的主食，謂之吃“喜面”。元好問(wèn)曾有“人家歡喜是生兒，巷語(yǔ)街談總?cè)朐?shī)。我欲去為湯餅客，買羊沽酒約何時(shí)”的詩(shī)作，鮮活道出他期待赴席吃喜面的歡愉之情。又比如，華北與東北地區(qū)流行“起腳餃子落腳面”的風(fēng)俗，遠(yuǎn)游回家要吃面條，告慰順利歸來(lái)。

一碗普普通通的面條，就這樣被中國(guó)人賦予了諸多意味獨(dú)具的儀式感，吃出濃郁的文化風(fēng)情和人生況味來(lái)。

當(dāng)然，不光在我國(guó)，面條亦算風(fēng)靡世界的食品。恰因其東西方共有，故而有關(guān)面條的起源，一些文明古國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)各執(zhí)一詞、各有說(shuō)法。學(xué)術(shù)的爭(zhēng)論一直延伸到2002年，中國(guó)考古隊(duì)在對(duì)青海喇家一處四千年前新石器遺址進(jìn)行地下發(fā)掘時(shí)，意外出土了人類迄今為止最古老的面條實(shí)物。

其實(shí)，作為一種餐飲方式，面條起源于何時(shí)何地，發(fā)明權(quán)歸誰(shuí)所有，雖具有特定學(xué)術(shù)價(jià)值，但對(duì)現(xiàn)實(shí)生活本身并無(wú)多大實(shí)際意義。因?yàn)槠胀ㄊ晨?，更關(guān)心哪里的面條好吃，哪種面條能讓人大快朵頤，這才是食品市場(chǎng)的真正王道。

在食物相對(duì)匱乏的年代，面條理應(yīng)列入稀罕緊俏的美食范疇。劉禹錫這樣描述：“吾王昔游幸，離宮云際開。朱旗迎夏早，涼軒避暑來(lái)。湯餅賜都尉，寒冰頒上才”，可見面條與盛夏稀缺的冰，同樣都是皇帝饋贈(zèng)大臣和賢才的貴重禮物。

古人暫且不論，僅就我們這代經(jīng)歷過(guò)饑荒年月的人而言，面條亦屬童年舌尖的美好記憶。當(dāng)初口糧實(shí)行供給制，粗糧過(guò)半，如果不是什么節(jié)慶日，吃頓細(xì)糧面條，堪稱難得的生活改善。記得上世紀(jì)70年代，龍須面剛上市，我生日那天，祖母特意給下了一碗清湯龍須面，如絲的掛面配上蔥油混激的清香，吃罷留下了過(guò)年般的驚喜。以至自己獨(dú)立生活后，龍須面一直成為常備食品。

這一特殊愛好，被我在天津生活期間發(fā)揮到極致。當(dāng)時(shí)單位樓內(nèi)不能生火，伙食只能由餐飲公司配送。由于自己只身在外，晚餐僅靠中午多打一份快餐湊合。冬春時(shí)節(jié)尚可，到了盛夏，忽一日吃過(guò)單位帶回的盒飯，半夜里胃痛難忍、腹瀉不止，未及天亮就緊急敲開了藥店的窗口，服下加倍的止痢藥才消停。有了這次慘痛教訓(xùn)，再不敢?guī)э埢丶?，龍須面適時(shí)派上了用場(chǎng)。于是乎，晚飯千篇一律的面條，前后堅(jiān)持了四年之久。應(yīng)該說(shuō)，前一兩年還志得意滿、感覺良好，因?yàn)槊鏃l好吃、省事。尤其是我自己獨(dú)創(chuàng)的快速煮面法，前后不到十分鐘，一頓干稀兼?zhèn)洹I(yíng)養(yǎng)齊全的晚餐即大功告成。

唯可惜，繁忙的工作、漸老的軀體加之單調(diào)的飲食，卻悄無(wú)聲息地蠶食著我對(duì)于面條的喜愛。盡管其間也會(huì)隔三差五改善一下飲食，但對(duì)面條的饜足感亦悄悄滋長(zhǎng)起來(lái)。特別是再次轉(zhuǎn)任回京之后，基本不再吃面條。

面條的再度回歸，緣于一次偶然的旅途。十年前，與著名音樂(lè)人徐沛東一起出差蘇州，辦完入住手續(xù)的瞬間，沛東兄鄭重叮囑：明早我們?nèi)コ悦鏃l。我立馬婉拒：北方人吃了一輩子面條，豈有來(lái)南方吃面之理？不料這老兄態(tài)度比我更堅(jiān)決：別爭(zhēng)了，等你吃后再下結(jié)論！

第二天一早，去了一家知名的奧灶面館。抬頭一瞧，店里竟然排著長(zhǎng)隊(duì)。猶疑中，我們走進(jìn)預(yù)定的房間。沛東兄再次不由分說(shuō)地吩咐服務(wù)生：魚面、肉面每人各一份。我趕忙打岔，大清早哪來(lái)的胃口？

等面一上桌，鮮香撲鼻而來(lái)，誘人饞涎欲滴。面條吃起來(lái)口感滑嫩細(xì)膩、味道馥郁醇厚，讓人欲罷不能。兩碗面幾乎瞬間消滅。

詢問(wèn)方知，一份早點(diǎn)，人家竟用新鮮的魚頭、魚架、田螺和脊棒骨之類長(zhǎng)時(shí)間熬制湯頭，面里除了美味的魚片和鹵肉，出鍋前還要再次加入秘制醬料提味。南方人做事的精細(xì)，確令粗獷如吾者汗顏。這不期而遇的口福，不僅讓我深切領(lǐng)教了一回南北飲食的巨大差異，而且重新喚醒了我對(duì)面條的胃口。

退休后，有更多閑暇時(shí)間品味生活。何不仿古人之境，趁清風(fēng)明月、燈火良宵，置老酒一壺、鮮面半盞，借以品酌桑榆非晚的生命滋味，豈不也是物我兩忘的愜意人生？