張 石繪

二 閘

盛夏三伏天，老北京人找樂(lè)兒最好的去處之一，是東便門外的二閘。

二閘，又叫慶豐閘，在出東便門東三里處。大運(yùn)河到通州后流進(jìn)北京城，必經(jīng)此地。當(dāng)初從東便門的大通橋往東，一共修有五個(gè)閘，都是為了蓄水，以備進(jìn)入北京城的河水變淺，妨礙船只運(yùn)輸。史料記載：“所謂二閘者，即二道水閘也。閘前有水搭浮橋，閘堤甚高，由上至下，成一十余丈瀑布，河身深闊，河水清漪。”清詩(shī)更是很直白地形容為“五閘屹屹蓄水利，奔流直下跳圓珠”。

因有如此水景，二閘成為五閘中最出名者。清代北京風(fēng)土掌故《天咫偶聞》中說(shuō)：“二閘遂為游人薈萃之所，自五月朔至七月望，青簾畫舫，酒肆歌臺(tái)，令人疑在秦淮河上……隨人意午飯必于閘上，酒肆小飲既酣，或征歌板，或閱水嬉，豪者不難揮霍萬(wàn)錢?！弊阋娔菚r(shí)候三伏天二閘周邊的熱鬧景象。特別是此地的小孩子，水性極好，外號(hào)叫“水耗子”，可以站在瀑布高處，待游人將錢幣乃至鼻煙壺、戒指扔入水中后，跳進(jìn)去撈出，這成為人們趨之若鶩的一個(gè)節(jié)目。

對(duì)清末民初的老北京人而言，想到消暑游樂(lè)，二閘與什剎海齊名。1927年，沈從文和胡也頻曾一同游二閘，那時(shí)候，還有“水耗子”為他們表演跳水撈錢的游戲，而且還能看到以前十來(lái)丈長(zhǎng)的運(yùn)糧船，只不過(guò)改成了娛樂(lè)喝茶的場(chǎng)所。沈從文曾感慨，人們“把喝茶一類北方式的雅興全部寄托到這運(yùn)河最后一段的二閘”，具有“雅俗共賞的性質(zhì)”。民國(guó)中期之后，什剎海漸成氣候，又近在內(nèi)城，沈從文所說(shuō)的二閘的這種性質(zhì)與意義，便差了很多，日漸萎縮。特別到了大通橋隨蟠桃宮前后腳被拆，二閘徹底消亡。如今，在二閘處新修了一座慶豐公園，為人們提供一個(gè)老北京消夏的回憶，可徜徉流連。

酸梅湯

酸梅湯，是北京人夏日必需的飲品。以前老北京街頭到處有賣，小販敲著冰盞，吆喝著：“酸梅湯，真叫涼，鬧一碗您嘗嘗！”他不說(shuō)買一碗，而說(shuō)“鬧”一碗，這是老北京話，充滿濃郁的地域風(fēng)味。

老北京賣酸梅湯，以信遠(yuǎn)齋和九龍齋最出名。民國(guó)時(shí)，作家徐霞村說(shuō)，“北平的酸梅湯以琉璃廠信遠(yuǎn)齋所售的最好。”那時(shí)候，有街頭唱詞唱：“都門好，甕洞九龍齋，冰鎮(zhèn)滌湯香味滿，醍醐灌頂暑氛開，兩腋冷風(fēng)催。”說(shuō)的就是這兩家。信遠(yuǎn)齋在琉璃廠，九龍齋在前門的甕城，民國(guó)時(shí)甕城拆除后，搬到肉市胡同北口。

新中國(guó)成立以后很長(zhǎng)一段時(shí)間，到上世紀(jì)80年代，信遠(yuǎn)齋一直在琉璃廠。梅蘭芳、馬連良等好多京戲名角，都愛到那里喝這一口。店里一口青花瓷大缸，酸梅湯冰鎮(zhèn)其中，現(xiàn)舀現(xiàn)賣，每碗上面，必要浮一層薄如綿紙一樣的冰。還沒(méi)喝，看著就清涼透心。后來(lái)有一陣子，店名改了，酸梅湯還在賣，兼賣一種梅花狀的酸梅糕，顏色發(fā)黃，用水一沖，就是酸梅湯。我去北大荒插隊(duì)后，回北京探親，特意到信遠(yuǎn)齋買這玩意兒，帶回北大荒，用水沖成酸梅湯，以解思鄉(xiāng)之渴。

讀金云臻先生《饾饤瑣憶》，才知道九龍齋和信遠(yuǎn)齋的酸梅湯各有各的講究。九龍齋的，色淡味清，顏色淡黃，清醇淡遠(yuǎn)；信遠(yuǎn)齋的，色深味濃，濃得如琥珀，香味醇厚。

那時(shí)候，九龍齋和信遠(yuǎn)齋這樣的老店，做出的酸梅湯之所以被北京人認(rèn)可，首當(dāng)其沖是原料選擇極苛刻，烏梅只要廣東東莞的，桂花只要杭州張長(zhǎng)豐、張長(zhǎng)裕這兩家種植的，冰糖只要御膳房的……除此之外，制作工藝也非同尋常。曾看《燕京歲時(shí)記》和《春明采風(fēng)志》，記載大同小異，都是：“以酸梅合冰糖煮之，調(diào)以玫瑰、木樨、冰水，其涼振齒。”看來(lái)，關(guān)鍵在“煮”和“調(diào)”的火候和手藝，于細(xì)微之處見功夫。

門 簾

對(duì)于住在平房里的百姓來(lái)說(shuō)，立夏這一日，就開始換窗紗，搭天棚了。清竹枝詞有道：“綠槐蔭院柳綿空，官宅民宅約略同，盡揭疏欞糊冷布，更圍高屋搭涼棚?！边@里所說(shuō)的“搭涼棚”，便是老北京四合院講究的“天棚魚缸石榴樹”老三樣中的“天棚”。這里所說(shuō)的“糊冷布”，就是要在各家的窗戶前安上新的紗簾。

在沒(méi)有空調(diào)的年代，涼棚和簾子是度過(guò)炎熱夏天的必備品。不過(guò)，能搭得起涼棚的，得是有錢人家。清同治年間《都門雜詠》有詩(shī)專門寫道：“深深畫閣曉鐘傳，午院榴花紅欲燃，搭得天棚如此闊，不知債負(fù)幾多錢。”說(shuō)的便是錢少的人家搭這樣的涼棚是要負(fù)債的。對(duì)于一般人家，簾子比涼棚實(shí)惠，即使再貧寒，為了透風(fēng)防蚊蟲，窗簾和門簾也是要準(zhǔn)備的，哪怕只用便宜的冷布糊的和秫秸編的。不管什么樣的簾子，各家門前必有。

這樣的傳統(tǒng)，一直延續(xù)到上世紀(jì)八九十年代。那時(shí)候，不少人家不再用秫秸了，改用塑料線繩和玻璃珠子穿成珠串，編成簾子，還有用印著電影明星或風(fēng)光照片的舊掛歷，捻成一小截一小截，就像炮仗里的小鞭差不多大小，用線穿起來(lái)。明星易容，風(fēng)景變體，掛歷的彩色變成了印象派的斑駁點(diǎn)彩，很是流行了一陣。

當(dāng)然，這是只有住四合院或大雜院才有的風(fēng)景，人們搬進(jìn)樓房里，這樣的簾子漸漸被淘汰在歷史的記憶里了。記得當(dāng)年在天壇東門南邊新建的一片簡(jiǎn)易樓里，我還曾經(jīng)見過(guò)有人家掛這樣的簾子，風(fēng)擺悠悠的樣子，多少有點(diǎn)兒老北京的舊日風(fēng)情。如今，人們的生活條件提高，早已不需要這樣的物件，時(shí)代的變化，簾子成為注腳之一。

花格紙窗

以前，大多數(shù)人家用的是花格紙窗，夏天到來(lái)時(shí)，即使不能像富裕人家似的換成竹簾或湘簾，也要換上一層窟窿眼兒稀疏的薄薄的紗布，好讓涼風(fēng)透進(jìn)屋里。

老北京的花格窗，清代夏仁虎在《舊京瑣記》里曾給予特別的贊美：“京城屋制之美備甲于四方，以研究數(shù)百年，因地因時(shí)，皆有格局也……夏日，窗以綠色冷布糊之，內(nèi)施以卷窗，晝卷而夜垂，以通空氣?！?/p>

他說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，一般的窗戶都會(huì)有內(nèi)外兩層，只是，我小時(shí)候住過(guò)的房子，和他所說(shuō)略有不同，窗戶外面的一層，糊窗戶紙，里面的一層，則糊冷布。我們管這種冷布叫“豆包兒布”，土白色，很便宜。綠色冷布有，得是條件稍微好點(diǎn)的人家，較少見，卷窗則更少見。

外面的一層窗是可以打開的，往上一拉，有一個(gè)掛鉤，掛在窗戶旁邊的一個(gè)鐵鉤子上，旁邊還有一個(gè)支架，一撐窗子就支了起來(lái)。如果夏夜窗外正好有樹蔭，有明亮的月光，晚風(fēng)習(xí)習(xí)中，綠葉枝條的影子，搖曳映襯在窗戶紙上和冷布上，變幻著好多奇怪的圖案，很有一種在宣紙上畫水墨寫意的感覺，是玻璃窗上絕對(duì)看不到的景象。

曾讀到詩(shī)人邵燕祥先生的一則短文，題目叫《紙窗》。他說(shuō)的是1951年的事，鄭振鐸的辦公室在北海團(tuán)城上的一排平房里，他去那里拜訪，看到寫字臺(tái)臨著一扇紙窗，鄭振鐸對(duì)他興致勃勃地說(shuō)起紙窗的好處，它不阻隔光線。事后，邵燕祥回憶那一天的情景寫道：“心中浮現(xiàn)一方雕花的窗，上面罩著雪白的紙，鮮亮的太陽(yáng)光透過(guò)紙，變得柔和溫煦，幾乎可掬了?！睂⒓埓暗拿篮秃锰?，以及人的心情乃至夢(mèng)連在一起，寫得那樣溫馨。

對(duì)于北京的紙窗，邵燕祥還寫他自己的另一番感受，“也許明清以后的人才用紙糊窗，也才領(lǐng)略此中的情趣。月明三五照著花影婆娑，這是溫馨的；若是霜天冷月，把因風(fēng)搖晃的枯枝的影子描在窗紙上，可就顯得凄厲了?！彼f(shuō)得真好，夏天紙窗，好處明顯；冬天，薄薄的紙窗，是難敵朔風(fēng)撲打的。

紙窗是過(guò)去時(shí)代的產(chǎn)物，已隨著人們生活居住條件的變遷漸漸被淘汰了。不過(guò)，北京人過(guò)去消夏祛暑的法子，也不是都被淘汰掉了，酸梅湯現(xiàn)在依然是北京人夏日心頭之愛。時(shí)過(guò)境遷，避暑有了新的妙招，但始終不變的是人們對(duì)生活的熱愛。