原標(biāo)題：麻辣燙之外看天水

“莽莽萬(wàn)重山，孤城山谷間。無(wú)風(fēng)云出塞，不夜月臨關(guān)。屬?lài)?guó)歸何晚，樓蘭斬未還。煙塵獨(dú)長(zhǎng)望，衰颯正摧顏?！碧泼C宗乾元二年（759年），因長(zhǎng)安饑荒，詩(shī)圣杜甫到甘肅天水投奔侄子杜佐，客居3個(gè)多月，共寫(xiě)下117首詩(shī)，此為其中之一。

天水也有杜甫草堂，知者不多。

今年2月13日，網(wǎng)名為“一杯梁白開(kāi)”的大學(xué)生春節(jié)期間在家鄉(xiāng)天水吃麻辣燙時(shí)，隨意拍了一段7秒鐘的視頻，沒(méi)想到，播放量竟達(dá)8600萬(wàn)次，“潑天的流量”讓“天水麻辣燙”暴得大名，網(wǎng)友們創(chuàng)出一句新口號(hào)：“感覺(jué)有一億人在這里，還有十億人在路上。”

一般認(rèn)為，麻辣燙誕生于四川樂(lè)山的牛華鎮(zhèn)，是長(zhǎng)江邊船工和纖夫發(fā)明的，最早出現(xiàn)在上世紀(jì)40年代，直到上世紀(jì)80年代，仍只在成都、重慶、武漢、貴陽(yáng)等南方城市流行，此后逐漸走向北方。查1985年版的《天水史話(huà)》（馬天彩著），以及2007年版《天水史話(huà)》（劉瑪莉主編），均無(wú)麻辣燙記錄。

為什么如今麻辣燙成了天水的名片？

一方面，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，地方特色正趨向同質(zhì)化。

另一方面，城市底蘊(yùn)需細(xì)品，不如美食直觀(guān)。

天水是一座擁有8000年歷史的古城，是傳說(shuō)中“人文初祖”伏羲的誕生地，秦國(guó)在此興起，歷史上涌現(xiàn)出李廣、趙充國(guó)、龐德、姜維、張俊等名人，如今卻因一口“舶來(lái)的美食”而被傳揚(yáng)。

“天水的麻辣燙”好吃，但世上有些東西與美食一樣重要，特鉤沉天水豐厚的歷史以饗。

嬴姓人在這里為周養(yǎng)馬

天水歷史始于大地灣遺址，距今8000年至4800年，跨度3000年。該地6萬(wàn)年前即有人類(lèi)活動(dòng)，至少在8000年至1萬(wàn)年前，已形成黍、粟為主的旱作農(nóng)業(yè)，是世界上最早農(nóng)業(yè)獨(dú)立起源地之一。許多出土陶片上繪有符號(hào)，或是甲骨文之前、最接近成熟的文字，但早4000年。

傳說(shuō)“人文初祖”伏羲生于成紀(jì)（今屬天水），黃帝生于上邽軒轅谷（今屬天水）。

商滅夏時(shí)，本是東夷一支的、生活在今山東的嬴姓人入關(guān)中。嬴姓人與商人都自稱(chēng)是燕子所生，應(yīng)是同族。

周人崛起后，商王以驅(qū)逐戎狄為名，將嬴姓人安插到周人旁邊，但周人最終滅掉了商，嬴姓人也被剝奪了姓氏，且失去祭祀少昊（少昊是東夷的祖先，也被嬴姓人視為祖先）的權(quán)利。嬴姓人參與了西周初期的武庚叛亂，其中17個(gè)嬴姓國(guó)被周公所滅。剩下的嬴姓人西走，跑到犬丘（今屬天水），這里是游牧人與農(nóng)耕人的交界線(xiàn)，氣候濕潤(rùn)溫暖，被后人稱(chēng)為“隴上江南”。

在犬丘，嬴姓人為周朝養(yǎng)馬，得周王信任，重獲姓嬴的權(quán)利。周孝王特別信任非子，但非子不是嫡子，不能接父親大駱的班，周孝王遂“分土為附庸”。

在劉瑪莉主編的《天水史話(huà)》（本文多處引用該書(shū)內(nèi)容，不再標(biāo)注）中，據(jù)《孟子·萬(wàn)章》注釋?zhuān)I(lǐng)地不到五十里，不達(dá)于天子，附于諸侯，稱(chēng)為“附庸”。非子這個(gè)小“附庸”即后來(lái)的秦。

之所以稱(chēng)秦，馬天彩認(rèn)為當(dāng)?shù)厥a(chǎn)“秦”（一種毛谷），是上等飼料，“秦”是立國(guó)根本。劉瑪莉則認(rèn)為，“秦”的甲骨文如舂“禾”于“臼”，應(yīng)指農(nóng)耕活動(dòng)。

漢代出現(xiàn)人才爆發(fā)

周厲王時(shí)，西戎占領(lǐng)犬丘，周宣王繼位后，讓非子的曾孫秦仲率軍伐西戎，兵敗被殺。周宣王又讓秦仲的5個(gè)兒子伐西戎，助兵七千，終于收復(fù)失地。直到秦襄公、秦文公，仍常駐犬丘。

前771年，犬戎滅西周，秦襄公率兵保護(hù)周平王東遷，被“賜以岐以西地”。東周以洛陽(yáng)為都，無(wú)力節(jié)制關(guān)中，秦文公趁機(jī)搶占。秦穆公時(shí)，“益國(guó)十二，開(kāi)地千里，遂霸西戎”，秦的中央政府遷離，犬丘附近又成了秦國(guó)的牧馬灘。

秦滅六國(guó)后，又陷入動(dòng)蕩，到楚漢爭(zhēng)霸時(shí)，天水人紀(jì)信立下奇功。前204年五月，劉邦已被項(xiàng)羽大軍困在滎陽(yáng)一年，糧食吃光，難以支撐。紀(jì)信獻(xiàn)計(jì)，愿假扮劉邦投降，吸引楚軍注意，劉邦趁機(jī)從另一城門(mén)逃走。項(xiàng)羽得知上當(dāng)后，將紀(jì)信燒死，劉邦追封紀(jì)信為忠烈侯，今天水市有紀(jì)將軍廟。

漢代天水人才爆炸，最著名的是李廣家族。李廣驍勇善戰(zhàn)，但漢文帝懾于匈奴強(qiáng)大，以防守為主，漢文帝曾說(shuō)：“惜乎！子生不遇時(shí)，如令子當(dāng)高帝（劉邦）時(shí)，萬(wàn)戶(hù)侯豈足道哉。”

漢武帝時(shí)主動(dòng)出擊，但李廣已老，迷路失期，不堪受辱而自殺。他的兒子李敢知衛(wèi)青刁難，將其毆傷。衛(wèi)青的外甥霍去病銜恨，竟在皇家圍獵時(shí)，一箭射死李敢。李廣的堂弟李蔡積功任相，后因罪自殺。李廣的孫子李陵因后援不至，苦戰(zhàn)被俘，投降了匈奴，漢武帝大怒，殺了他的母親、妻子。

李家之外，名將趙充國(guó)、段會(huì)宗也都是天水人。趙充國(guó)屢立戰(zhàn)功，繪像未央宮麒麟閣，是“麒麟閣十一功臣”之一。段會(huì)宗則穩(wěn)定了西域局勢(shì)。

“得天水者得天下”

三國(guó)時(shí)，天水成蜀魏爭(zhēng)奪焦點(diǎn)，儼然“得天水者得天下”。“五出祁山”“失街亭”，都在天水界內(nèi)。

據(jù)馬天彩鉤沉，諸葛亮北伐將大本營(yíng)設(shè)在祁山堡，因祁山自古富庶，可就地征糧，減少后勤負(fù)擔(dān)，即諸葛亮所說(shuō)：“祁山去沮縣五百里，有民萬(wàn)戶(hù)，矚其丘墟，信為殷矣?！?/p>

有學(xué)者認(rèn)為，諸葛亮不直搗關(guān)中，繞道隴右，是智者千慮，屬于失策。

馬天彩認(rèn)為，祁山是一個(gè)東西長(zhǎng)約100余里的河谷盆地，新石器時(shí)代便有古人類(lèi)居住，進(jìn)退自如。魏軍在關(guān)中設(shè)重兵防守，蜀軍運(yùn)糧艱難，一旦失手，反失漢中。隴右氐人從漢武帝元鼎六年（前111年）起，與中原沖突不斷，曹魏時(shí)更趨激烈，而氐人與蜀國(guó)卻關(guān)系密切。

街亭也在天水境內(nèi)，此地山勢(shì)險(xiǎn)要，“進(jìn)可攻關(guān)中，退可守隴右”?？脊殴ぷ髡咴诟浇l(fā)現(xiàn)了一張鑄有“蜀”字的弩機(jī)，推測(cè)當(dāng)年馬謖駐扎的地方海拔200多米，山頂方圓數(shù)千平方米，可容萬(wàn)人。

曹魏軍中，名將龐德是天水人，他本是馬超部將，后投曹操，在襄樊之戰(zhàn)中被關(guān)羽擒獲，至死不降，天水境內(nèi)有龐德墓。龐德的兒子龐會(huì)亦名將，官至列侯。蜀漢滅亡時(shí)，龐會(huì)將關(guān)氏滅門(mén)（《三國(guó)志》未記此事，東晉裴松之作注，引自王隱《蜀記》）。

諸葛亮去世后，蜀漢最重要的將領(lǐng)姜維也是天水人。諸葛亮生前推重姜維，稱(chēng)他“忠勤時(shí)事，思慮精密……涼州上士”“甚敏于軍事，深知兵法……心存漢室而才兼于人”。

天水境內(nèi)有姜維祖墳和他的衣冠冢，1964年修公路，后者被毀。

李白自稱(chēng)天水人

魏晉南北朝時(shí)，前秦皇帝苻堅(jiān)即天水人。苻堅(jiān)是氐人，用漢人王猛為謀主，“百僚震肅，豪右屏氣，路不拾遺，風(fēng)化大行”。383年，苻堅(jiān)發(fā)動(dòng)討伐東晉的戰(zhàn)爭(zhēng)，卻在“淝水之戰(zhàn)”中慘敗，唐代詩(shī)人胡曾在《詠史詩(shī)·東晉》中寫(xiě)道：“石頭城下浪崔嵬，風(fēng)起聲疑出地雷。何事苻堅(jiān)太相小，欲投鞭策過(guò)江來(lái)。”

前秦名臣權(quán)翼、呂濕奴是天水人；后秦名臣尹緯、趙遷，也是天水人；北魏時(shí)，名臣楊機(jī)等，仍是天水人；西魏名將李虎（唐朝開(kāi)國(guó)皇帝李淵的爺爺）還是天水人……唐朝帝王皆天水后裔。李虎墓至今仍在天水境內(nèi)，傳說(shuō)李淵稱(chēng)帝后，覺(jué)李虎墓太小，想遷往他處，因環(huán)境、位置絕佳，遂罷。

自后秦起，歷代在天水麥積山石窟雕鑿佛像，成中國(guó)“四大石窟”之一，被稱(chēng)為“有龕皆是佛，無(wú)壁不飛天”。

唐玄奘西天取經(jīng)，曾過(guò)天水，《西游記》中三江口老龜馱師徒過(guò)河，歸來(lái)時(shí)，唐僧忘了此前承諾，老龜怒將經(jīng)書(shū)和師徒甩到水中，就發(fā)生在天水。

從史料看，李白未到過(guò)天水，但他自稱(chēng)：“白隴西布衣，流落楚漢?！崩畎椎氖甯咐铌?yáng)冰也說(shuō)：“李白，字太白，隴西成紀(jì)（天水）人?！痹?shī)圣杜甫則在天水寫(xiě)下名句“露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明”。

唐代權(quán)皋、權(quán)德輿父子都是天水人。權(quán)皋是安祿山幕僚，發(fā)現(xiàn)他有謀反跡象，詐死潛逃，剛過(guò)長(zhǎng)江，“安史之亂”爆發(fā)，時(shí)人贊其“先見(jiàn)之明”。權(quán)德輿“三歲知辨四聲，四歲能詩(shī)”，官至宰相，且文章傳世，韓愈稱(chēng)贊他“是生相君，為朝德首。行世祖之，文世師之”。

宋代伏羲祭祀漸盛

南宋時(shí)，天水是對(duì)金作戰(zhàn)的主戰(zhàn)場(chǎng)之一，吳玠、吳璘多次在天水的仙人關(guān)痛擊金軍，明代楊一清寫(xiě)詩(shī)稱(chēng)：“樹(shù)外蒼云之外山，數(shù)間茅屋又無(wú)椽，旁人指點(diǎn)云深處，此是仙人不老關(guān)?！苯B興九年（1139年），吳玠在仙人關(guān)病逝，年僅47歲，墓碑猶存。

“中興四將”中，張俊是天水人，劉琦的父親劉仲武被《宋史》記為天水人，但劉琦被記為甘肅靜寧人。

張俊與岳飛不睦，與奸相秦檜勾結(jié)，但張俊屢次打敗金軍，宋高宗稱(chēng)：“張俊在武臣中無(wú)人可及，就連韓世忠與他比較，也是相去萬(wàn)萬(wàn)?！睆埧⌒韵矓控?cái)，后代卻窮困潦倒，五世孫張炎是著名詞人，晚年靠占卜為生，落魄而死。張炎的詞以精致著稱(chēng)，王國(guó)維在《人間詞話(huà)》中批評(píng)說(shuō)：“玉田（張炎的號(hào)）才本不高，專(zhuān)持磨礱雕琢，裝頭作腳?！辈⒂谩坝窭咸锘摹备爬ㄆ鋭?chuàng)作，即憂(yōu)傷過(guò)度，似珠玉蒙塵。

宋代后，天水伏羲祭祀日漸興盛。秦宣公時(shí)，已有祭祀伏羲的習(xí)俗。秦人原本只祭少昊（白帝），以示出自東夷，后加上太昊（青帝）。秦國(guó)強(qiáng)大后，始祭諸方天神，以搶奪代言權(quán)，但以少昊、太昊為尊。漢代多言伏羲而少言太昊；唐代時(shí)，“三皇說(shuō)”漸定型，太昊伏羲成三皇之首；宋代時(shí)，太昊與伏羲合一；宋以后，伏羲廟增多，少有人知太昊；到了元代，形成了完整的祭祀程序，伏羲成百王之首。

唐代法定祭三皇的時(shí)間是一年兩次，春祭三月三日，秋祭九月九日，但民間自行其是，稱(chēng)伏羲的生日是正月十六日，去世時(shí)間是七月十九日，天水皆以此時(shí)祭祀。

麻辣燙只是契機(jī)

元以后，天水大儒越來(lái)越多，如明代門(mén)克新，敢直言，深得朱元璋信任，“公起儒學(xué)，登臺(tái)輔，得潛在一時(shí)之遇”。再如大學(xué)者胡纘宗，被贊為“經(jīng)濟(jì)弘偉，功業(yè)垂于當(dāng)年；學(xué)海淵漢，著作傳于后世”。

清代名臣宋琬、鞏建豐、王權(quán)等都以為官清正、學(xué)養(yǎng)深厚著稱(chēng)，王權(quán)一門(mén)竟出6舉人。任其昌、安維峻、張世英、馬元章等被稱(chēng)為“一代宗師”，他們都是天水人。

從漢代到宋代，天水人多武將，武將后代中，好文者頗多，共同構(gòu)成天水允文允武的傳統(tǒng)。盡覽前代遺跡，神交古人，時(shí)間根本不夠用。

沒(méi)想到，有天水呱呱、天水釀皮、天水里脊、天水麻食、秦安肚絲湯、甘谷酥圈圈、烏龍頭大鹵面等歷史名吃的天水，竟要靠外來(lái)的麻辣燙吸睛。

一方面，天水有400多年辣椒種植史，“甘谷辣椒”曾列世界十佳，用它做出的“靈魂汁子”據(jù)說(shuō)“蘸鞋底子都香”。

另一方面，受社會(huì)麥當(dāng)勞化的影響，人們的口味日漸格式化，價(jià)格低、分量大、口感刺激成了競(jìng)爭(zhēng)力，但這種競(jìng)爭(zhēng)力不可持久。

在《中國(guó)食辣史》中，學(xué)者曹雨指出，辣椒能從上世紀(jì)80年代起，橫掃餐飲市場(chǎng)，因中國(guó)遭遇人類(lèi)史上最大規(guī)模的人口移動(dòng)，大量農(nóng)民工涌入城市，在缺乏大的快餐品牌前提下，麻辣提供了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)——制作簡(jiǎn)單、口味可預(yù)期、價(jià)格便宜。且一起吃辣，創(chuàng)造了同甘共苦的經(jīng)歷，拉近彼此距離，致人人無(wú)辣不歡，飲德食和、滋補(bǔ)養(yǎng)生等被忽略。

希望麻辣燙只是一個(gè)契機(jī)，吸引人們前來(lái)，而天水能以其深厚的人文積淀，多留大家?guī)滋臁?/p>