宋伯航，男，漢族，20世紀(jì)60年代末出生，新疆伊犁人，大學(xué)文化，中共黨員，伊犁哈薩克自治州作協(xié)會(huì)員，中國報(bào)告文學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員，中國散文學(xué)會(huì)會(huì)員，用筆墨記錄新疆發(fā)展歷史，見證兵團(tuán)時(shí)代變遷，有拙作散見《人民日報(bào)》《黨建文匯》《光明日報(bào)》《意林》《經(jīng)濟(jì)日報(bào)》《讀者》《新民晚報(bào)》《兵團(tuán)日報(bào)》《當(dāng)代兵團(tuán)》《新疆日報(bào)》《大公報(bào)》《澳門日報(bào)》等報(bào)刊，現(xiàn)已出版報(bào)告文學(xué)《中華之光》《青春痕跡》《心燭》等多部個(gè)人文集。

不到新疆不知中國之大，不到伊犁不知新疆之美。公元前60年，西漢在新疆設(shè)置西域都護(hù)府，新疆正式歸屬中國版圖。新疆總面積166萬多平方公里，占我國960萬平方公里國土總面積的六分之一。新疆之大，大到快遞都害怕；有機(jī)會(huì)坐高鐵或乘飛機(jī)在東疆哈密觀看一次日落，而到達(dá)北疆伊犁還能再觀看一次日落。

有著“塞外江南”美譽(yù)的伊犁大草原是我國著名的四大草原之一，這里有雪山、峽谷、河流、湖泊、森林、綠洲、草原、羊群，與白云藍(lán)天相映成趣，令人神往。擁有旖旎風(fēng)光的伊犁還是全國乃至世界伊犁馬的發(fā)源地。公元前105年，漢武帝得烏孫馬，賜名“天馬”，并譜下《西極天馬之歌》，曰：“天馬來兮從西極，經(jīng)萬里兮歸有德，承靈威兮降外國，涉流沙兮四夷服?！币晾缣祚R從此聞名于天下。

何為“宰冬”

宰冬，哈薩克族語叫“嗦戶木”，對于內(nèi)地人來說，的確不知何意，聽名都讓人莫名其妙。其實(shí)，宰冬是一種民族風(fēng)俗，在塞外邊疆地區(qū)極為常見。每當(dāng)寒冬來臨，生活在草原上的各族牧民，把牲畜從秋草場趕入冬窩子，開始漫長的冬季舍飼。人們在打發(fā)越冬的季節(jié)里，每家每戶都會(huì)宰殺牲畜，不僅表示對一年豐收的慶賀，也為家人嚴(yán)冬御寒補(bǔ)充必要的能量。這種宰冬的民俗自從有游牧部落起，一直沿襲到今天。宰冬，又稱“宰冬節(jié)”，從冬令11月開始，一直持續(xù)到次年1月，凡少數(shù)民族牧民家里在這段時(shí)節(jié)宰畜，統(tǒng)稱之為“宰冬節(jié)”。

踏進(jìn)冬季伊犁大草原，若是內(nèi)地不熟悉當(dāng)?shù)亍霸锥憋L(fēng)俗的客人，見有少數(shù)民族牧民正在屠宰牲畜，好奇心驅(qū)使上前圍觀招呼，“殺畜啊”。少數(shù)民族眾人會(huì)不解，立馬作出回應(yīng)“宰冬”；聽者更加難解，何為“宰冬”？也有從內(nèi)地來牧區(qū)探親的家人，對草原上“宰冬”習(xí)俗略有了解，“宰冬”正確字面詞匯應(yīng)說“冬宰”才對，而少數(shù)民族群眾基于翻譯語言使用習(xí)慣，常用倒裝語叫“宰冬”。如果非要說“冬宰”，牧民們定會(huì)詫異，待稍解“冬宰”意思后，笑著說“什么‘冬宰’呀？我們正在‘宰冬’”，雙方不再急眼，心領(lǐng)神會(huì)地露出一臉笑。

中國“一帶一路”最西部亞歐大陸橋腹地的新疆伊犁哈薩克自治州，是我國唯一一個(gè)副省級地區(qū)，下轄八縣兩市和阿勒泰地區(qū)及塔城地區(qū)，總面積35萬平方公里，毗鄰哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、巴基斯坦、塔吉克斯坦、俄羅斯、蒙古國等國家。發(fā)源哈（薩克斯坦）國的國際河流伊犁河橫貫全境，孕育遼闊肥沃的草原，是各國商旅往返中亞、西亞及歐洲的必經(jīng)通道。中國的陶瓷、絲綢、茶葉等經(jīng)伊犁出西亞運(yùn)往歐洲，帶回馬駝、毛毯、奶酪等異國產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)華夏民族農(nóng)業(yè)社會(huì)特產(chǎn)與向西亞、歐洲各民族畜牧商品的有效互補(bǔ)，也融合出亞歐交匯地區(qū)獨(dú)特的民族習(xí)俗文化。

古老風(fēng)俗

以哈薩克族為主體民族的伊犁，自古以來就是絲綢之路經(jīng)濟(jì)、商貿(mào)、文化傳播的集散地。這里雜居著維吾爾族、塔吉克族、柯爾克孜族、塔塔爾族、俄羅斯族、錫伯族、蒙古族、回族、藏族等眾多少數(shù)民族，世代過著宜農(nóng)宜牧生活，突出以草原游牧為生。由于這里地處寒冷地帶，每年嚴(yán)冬日平均氣溫在零下40攝氏度以下，于是，這里的居民養(yǎng)成了喜愛肉食抗寒習(xí)慣，而他們的食物多以羊肉、馬肉、牛肉為主。牧民一日三餐，除喝奶茶吃烤馕，各種畜肉必不可缺，或煮或烤或炒或燜或蒸主要五種不同吃法。最常見的手抓肉、烤全羊、炒雜拌、燜筋蹄、熏馬肉、熏馬腸吃起來別有一番風(fēng)味。

寒冬時(shí)節(jié)，整個(gè)大草原覆蓋皚皚白雪，牧民們少了往常游牧勞作，走出戶外到雪塬上滑雪橇或冰河上打雪仗，或雪野競技“摔跤”、“叼羊”、“姑娘追”、“騎馬”、“滑雪”、“射箭”等健身比賽；也會(huì)沒日沒夜聚在氈房里舉行一場熱鬧的“麥西來甫”或“阿肯彈唱”會(huì)，饕餮傳統(tǒng)的民族文化盛宴。精神享受之余，每家都會(huì)選擇時(shí)日宰冬，挑出自家膘肥體壯的上等牲畜，由家里宰技頗熟的人主刀宰畜，若沒有這樣的人手，便從親戚鄰居中請來宰客。勞力少的家庭，基本不能獨(dú)立完成宰活，需請鄰里勞力來幫襯，也有的自發(fā)聯(lián)合幾戶家庭，互相義務(wù)換工宰冬。

宰冬從早晨喝完奶茶開始，主人家提前把被宰的大畜拉出圈外，拴在屋外空地的木樁上，引來四鄰八舍男女老幼圍觀。世界很多動(dòng)物能通人性。此時(shí)，它們的感受展示得淋漓盡致。活畜似乎意識(shí)到被宰殺的處境，昂頭騰蹄原地不停打轉(zhuǎn)，或睜大眼睛仰天嘶叫，或目視人群求助有人能解開拴緊的繩索；善良的主人會(huì)拿一碗麥谷或一把干草做最后一次喂畜，知達(dá)性情的家畜怎么也不肯貪吃，目光依戀直視主人，內(nèi)心五味雜陳的戶主只好用雙手輕撫畜頰或脖頸；有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)人畜同時(shí)流淚的場面，令觀望者為之動(dòng)容。畢竟牧民們養(yǎng)大牲畜如養(yǎng)兒女一般含辛茹苦。

宰冬慶典

哈薩克牧民在宰殺牲畜前，主人要先請來阿訇做祈禱。在場所有人都跟著阿訇一起雙目微閉，雙手合攏虔誠地放置在胸前，阿訇口中念念有詞，蒙主人委托，上蒼賞畜為食，請家牲原諒，賜福人間，人畜興旺，年年有余，康泰平安。然后主人用一塊長布蒙上活畜雙眼，幾個(gè)壯勞力用粗繩綁緊牛、馬、駝等肥畜四肢，并放倒在雪地上，宰殺者立刻向前，一刀即出瞬間磨脖，保準(zhǔn)牲畜斃命，很少出現(xiàn)二次放血，否則宰殺者就屬技術(shù)不精湛的刀手，也是對牲畜生命的不敬重。

活畜宰殺后，宰殺者趁著畜體內(nèi)溫，刀尖在四肢與肚中間一線劃開剝皮，待皮肉分離開始解剖。宰殺者下刀各處游刃有余，麻利肢解部位的動(dòng)作，讓人想起古代的庖丁解牛，一只大畜約用個(gè)把小時(shí)，使骨肉井然分離，五臟清理有致，在場人為之嘆服。一般家庭冬天會(huì)宰殺一頭大畜或兩只肥羊小畜，富裕人家可宰殺兩至三頭大牲畜，至于羔羊小畜自會(huì)多些，全部畜肉不外賣，留作家人一冬食用。宰殺冬畜，意指牧民四季辛勞所獲，是一年豐收的慶典，也是聯(lián)系親朋感情的一種最直接方式，更是承載千百年來草原游牧民族傳統(tǒng)過冬生活的習(xí)俗。這種習(xí)俗不僅出現(xiàn)在中國塞外伊犁大草原上，而且遠(yuǎn)在中亞、西亞、歐洲其他國家游牧民族至今也會(huì)沿襲同一古老的宰冬習(xí)俗。

草原盛宴

畜肉按分割部類堆放好之后，主人家就開始忙著準(zhǔn)備盛宴款待親朋和左鄰右舍。哈薩克牧民有個(gè)習(xí)俗，在宰冬這天，無論認(rèn)識(shí)或不認(rèn)識(shí)的人，只要來到家中都是客人。這凸顯出哈薩克族是熱情好客的民族。當(dāng)天，主婦們在自家院中架口大鐵鍋，在鐵鍋下面堆好柴火。燃起的烈焰將鍋中盛滿的新鮮畜肉煮沸。煮肉，先是用大火煮約40分鐘，需要主婦不停地用鐵勺打撈漂浮滾沫，至湯清白透見肉，才放置一點(diǎn)食鹽。然后，用文火繼續(xù)燉10多分鐘。其間，鍋里是不添加任何調(diào)味料的。獨(dú)特而原始的烹制技術(shù)，既保證湯鮮肉香的原汁原味，又保持營養(yǎng)成分能全部釋放?？諝庵袕浡鴿饬业南銡?，一鍋具有民族風(fēng)味的清燉畜肉即可裝盤食用。

在主婦們忙著煮肉這段時(shí)間，屋內(nèi)四鄰親朋客人圍坐大炕上，一邊喝著奶茶，品嘗著葡萄干、巴達(dá)木、雪梨、油香等果品，一邊談笑風(fēng)生。滿屋暖意融融，大家共享主人家宰冬的喜慶。等主婦把大盤燉肉端上熱炕之后，男主人就持一把鋒利小刀開始為客人們削肉。正坐上位最年長的客人，主人會(huì)削上一小塊畜臉肉，雙手恭敬地遞讓長者品嘗，以示德高望重的長者蒞臨家中，給主人家長面子，使全家蓬蓽生輝；若有年齡最小的巴郎（小孩），主人也會(huì)削上一塊耳朵肉遞給巴郎吃，表示小孩謹(jǐn)聽大人的話。隨后，主人會(huì)削肥瘦相間的肉塊遞給在座的每一位分享。從這些待客的細(xì)節(jié)上足以看出邊疆草原游牧少數(shù)民族，是一個(gè)尊老愛幼的民族。

哈薩克族牧民待客禮俗有很多，除“肉孜節(jié)”、“古爾邦節(jié)”等伊斯蘭民族宗教傳統(tǒng)重大節(jié)日外，在平時(shí)婚喪嫁娶、小孩割禮、慶祝生日等家庭宴會(huì)上，一年一度的宰冬日，都要拿各種畜肉招待客人，并且用部位完整無缺的畜肉，通過煮、烤、炒、燜、蒸等烹飪技藝滿足不同人群的口味，也表示主人誠心誠意招待每一位客人。

客人們吃上一陣，接下來就是行禮大碗喝酒。酒是牧人家用牛奶、馬奶或駱駝奶經(jīng)發(fā)酵而成的純天然奶酒。逢夏季奶源充足時(shí)釀制，哈薩克族牧民把奶源用木桶盛裝，嚴(yán)密封閉。鮮奶經(jīng)過數(shù)月發(fā)酵，最終成為醇奶酒，雖含有一定的酒精度，但具有解乏消食、美容養(yǎng)顏、治病療疾、強(qiáng)身健體的功效。據(jù)說，如長期飲用駱駝奶可治療胃炎、胃潰瘍等胃病。三碗醇奶酒下肚過后，人們便興致逐起，以唱歌跳舞敬酒，場面十分歡騰熱烈。

大快朵頤穿透胃口，大碗喝酒誘人味蕾，肉飽酒足伴隨歌舞落幕，細(xì)心的主人還會(huì)給每位客人端上一小碗原汁肉湯。湯內(nèi)撒上碎香菜，乳白色湯汁與翠綠的青葉交相輝映，冒著熱騰騰的清新醇香，原汁肉湯更有解酒功效。即便是客人覺得肚脹喝不下，也要慢慢盡力喝掉，這樣才不負(fù)主人的盛情；若覺得美味無比，還想喝一碗，可示意主人再盛。像喝奶茶一樣，醇奶酒喝完后切忌將碗口朝底倒置，因?yàn)槟菢右馕吨魅藳]有誠心實(shí)意招待。正確的做法是，客人可禮貌地用手掌蓋罩碗口，意為味道很美，但確實(shí)喝不了?？腿俗邥r(shí)，主人便拿出馓子、油塔、奶疙瘩等食品分發(fā)給大家，帶回去讓家人也能品嘗到主人家的美食。分別時(shí)，主人慧召集全家整齊地站在門外歡送客人。

傳統(tǒng)獨(dú)技

送走所有宰冬的客人，忙碌一天的主人趁著肉的新鮮收拾后續(xù)活計(jì)。若宰殺的是草原馬，牧民對馬肉加工有獨(dú)到絕技，經(jīng)世代傳承秘制，土法作出的熏馬肉、熏馬腸十分美味特別。馬肉哈薩克語叫“蘇熱特”，先將馬肉剁成塊狀，撒上鹽，用繩子串起來，掛在一間土房的木架上，地面上堆放天山松枝，用暗火慢熏，直到晾干，即成熏馬肉。主要特性：熏味濃郁，色澤艷麗，芳香四溢。熏馬肉在制作過程中，不添加防腐劑、色素等任何化學(xué)物質(zhì)，是真正意義上的綠色食品。熏馬腸與熏馬肉一樣是哈薩克族喜愛的肉制品，其制作方法也很簡單。馬的精華在肋骨，取其馬腸，清水洗凈，將馬的肋條切成條肉，撒上食鹽和作料等，再將馬肉切成碎肉和塊肉，用調(diào)料拌勻，塞進(jìn)三尺多長韌性較好的馬腸內(nèi)，兩頭用竹簽扎牢，熏制二十余天便成，久不變質(zhì)。

熏馬腸與熏馬肉的吃法非常簡便，將熏馬肉、熏馬腸清洗干凈，放入鍋中加入冷水，然后大火燒開后，改用小火慢慢熬煮大約一個(gè)小時(shí)左右，出鍋后放涼，將其切成薄片，是飲酒佐餐的佳品。吃到嘴里有一股松油和馬肉的清香，細(xì)慢咀嚼，越嚼越香，味道極美。因馬肉、熏馬腸中含有十幾種氨基酸及人體必需的多種維生素，蛋白質(zhì)含量高，能促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力。

馬肉脂肪的質(zhì)量優(yōu)于牛、羊肉的脂肪。馬肉脂肪近似于植物油，不飽和脂肪酸含量高。而不飽和脂肪酸可溶解膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預(yù)防動(dòng)脈硬化有特殊作用；值得一提的是，當(dāng)?shù)鼐用耱?yàn)方證實(shí)，馬油能輔助治療男性生殖泌尿系統(tǒng)疾??；喝孕馬尿可治療更年期婦女綜合征、骨質(zhì)疏松癥和冠心病，延緩衰老，效果很好。但因馬肉性熱，不宜多吃；尤其老人、小孩消化能力較弱，更不宜多吃。

天馬傳奇

伊犁古屬西域?yàn)鯇O國，烏孫人系哈薩克族先民。漢朝當(dāng)時(shí)稱西域?yàn)槲鳂O，烏孫、大宛等國產(chǎn)烏孫馬。漢武帝曾派張騫出使西域。張騫回到長安，上報(bào)“西域有汗血寶馬，不僅可作為人們?nèi)粘＝煌üぞ呤褂茫腋匾氖怯糜趹?zhàn)場糧草運(yùn)輸、前線官兵騎乘，疾速?zèng)_鋒陷陣”。為能得到西極天馬，漢武帝劉徹曾發(fā)動(dòng)一場舉世聞名的“天馬之戰(zhàn)”。傳說天馬出自天界，從天上下凡而來，可以日行千里，夜行八百，晝夜兼程，不知疲憊，為人間帝君坐騎。在唐代時(shí)，西域諸國其中之一大宛，寧遠(yuǎn)國王曾獻(xiàn)貢唐玄宗李隆基兩匹汗血寶馬。一匹玄宗親稱之為“照夜白”，在唐朝輝煌時(shí)期曾伴隨唐王游山玩水，在“安史之亂”時(shí)陪他度過了一生中最為落魄的時(shí)光。另一匹被稱為“玉花驄”，曾跟隨唐玄宗南征北戰(zhàn)，立下無數(shù)戰(zhàn)功，是皇帝寵愛的神馬。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全世界目前現(xiàn)存純種汗血寶馬數(shù)量6000匹左右，土庫曼斯坦境內(nèi)就有4000匹。時(shí)光回到2000年，時(shí)任國家主席江澤民應(yīng)土庫曼斯坦總統(tǒng)尼亞佐夫邀請出訪該國，成為首位訪問土庫曼斯坦的中國國家元首。為感謝江澤民對獨(dú)立后的土庫曼斯坦進(jìn)行的歷史性訪問，尼亞佐夫總統(tǒng)將一匹阿哈爾捷金馬贈(zèng)予江澤民，名字為“阿赫達(dá)什”，意為“玉石”。在2006年，土庫曼斯坦時(shí)任總統(tǒng)尼亞佐夫訪華時(shí)也贈(zèng)送胡錦濤一匹阿哈爾捷金馬，名字為“阿爾喀達(dá)葛”，意為“靠山”。2014年5月12日，土庫曼斯坦時(shí)任總統(tǒng)別爾德穆哈梅多夫訪華時(shí)贈(zèng)送給習(xí)近平主席一匹阿哈爾捷金馬。這三匹國禮良馬均為阿哈爾捷金馬中的佼佼者，成為中土兩國傳統(tǒng)友誼的永恒象征。

伊犁馬經(jīng)

伊犁馬以哈薩克馬為基礎(chǔ)，混入土庫曼斯坦的阿哈捷金以及俄羅斯奧爾洛夫、頓河、布瓊尼的血液而得來的，其眼大有神，頭細(xì)頸高，四肢修長，皮薄毛細(xì)，步伐輕盈，強(qiáng)健悍威。2003年伊犁被國家命名為“中國天馬之鄉(xiāng)”。

伊犁盛產(chǎn)的汗血寶馬，是世界上最神秘的馬種，具有無窮的持久力和耐力，能長距離騎乘。汗血寶馬狂奔時(shí)，身上會(huì)流出汗血，曾經(jīng)亞歷山大?馬其頓和成吉思汗都以之為坐騎。那么汗血寶馬為何流“汗血”？主要是這種馬奔跑勞累流出的汗液與毛色混雜一起，便呈現(xiàn)出鮮紅如血的顏色。也有專家認(rèn)為，“汗血”是受寄生蟲的影響，在馬奔跑時(shí)，寄生蟲將馬頸上的血管撐破導(dǎo)致流出鮮血。究竟是什么原因致使汗血寶馬在奔跑時(shí)身上會(huì)流出鮮血，至今國內(nèi)外畜牧獸醫(yī)學(xué)術(shù)界專家沒有給出準(zhǔn)確的定論。這成為天馬千古傳奇之謎。

畜牧業(yè)一直是伊犁草原游牧民族支柱產(chǎn)業(yè)，以伊犁馬為代表的畜種，不僅與中亞、西亞及歐洲其他國家馬種有著深厚的血統(tǒng)淵源，并且由此衍生出許多異域同根的草原文化和民族習(xí)俗，宰冬傳統(tǒng)風(fēng)俗仍在這些地區(qū)盛行。鑒于伊犁馬繁殖周期長，有極高的社會(huì)經(jīng)濟(jì)價(jià)值，市場價(jià)格越來越高。昭蘇馬場從英國引進(jìn)一匹純種馬，資金高達(dá)八百萬元。一匹優(yōu)良賽馬時(shí)速超過180公里，可超過一般小轎車的時(shí)速，價(jià)值過百萬元。一匹普通的土種馬能賣兩萬多元，如果是改良過的純種馬，可賣到80萬元或100多萬元。伊犁馬及開發(fā)出的馬肉、鮮奶、奶粉、馬尿、馬皮系列畜產(chǎn)品，成為當(dāng)?shù)馗髯迥撩袢罕娭饕?jīng)濟(jì)來源。

伊犁馬從遙遠(yuǎn)大草原走來，雪虬輕駿步如飛，一練騰光透月旗；應(yīng)笑穆王拋萬乘，踏風(fēng)鞭露向瑤池。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們觀念發(fā)生改變，如今的牧民家庭宰冬，宰馬數(shù)量在逐年遞減，多半宰殺牛、羊等畜種，而宰冬的習(xí)俗在遼闊的大草原上世代傳承，成為一種民族文化的特殊禮儀，經(jīng)久不衰。