作家葛亮最新長篇小說《燕食記》近日與讀者謀面。作者以40余萬言的篇幅、宏闊的筆力書寫中國近現(xiàn)代歷史。從香港到北京，葛亮這幾天的行程排得滿滿當(dāng)當(dāng)，“周遭一直都在變化，但是我創(chuàng)作的基本原則沒變。”葛亮在接受記者專訪時(shí)說。

想寫“吃”的小說，由來已久

《燕食記》是葛亮繼《北鳶》《朱雀》后潛心耕耘的全新長篇小說。該作沿著嶺南飲食文化的發(fā)展脈絡(luò)，以榮貽生、陳五舉師徒二人的傳奇身世及薪火存續(xù)為線索，借關(guān)于美食的跌宕故事，以細(xì)致入微的文筆，生動(dòng)描摹出中國近百年社會(huì)變遷、世態(tài)人情的雄渾畫卷，堪稱呈現(xiàn)粵港澳歷史文化版圖的精心之作。值得一提的是，該作不僅是一部嶺南地區(qū)的飲食流變史，更是一部中國人的精神立足史，葛亮以葉鳳池、榮貽生、陳五舉、露露等為代表的幾代廚人的命運(yùn)遭際，寫出了普通中國人心中最樸素真摯的家國情懷以及心存向往、溯流向上的風(fēng)骨。

葛亮說：“食物給我們帶來一種感懷，相對(duì)于其他物質(zhì)的遺留仿佛是短暫的，但是食物情感層面的意義在于，它是可以被復(fù)刻的，就像我們傳統(tǒng)文化中的基因或密碼一樣，會(huì)被傳遞。一個(gè)人的記憶可以被食物定義，甚至于一段非常浩大的歷史也可以被食物所定格?！鄙徣卦嘛?、蝦餃、叉燒包，一道道美食背后，有手藝人的堅(jiān)韌、堅(jiān)守，更有中華文化血脈里的持守、求變。

《燕食記》正是從粵港吃茶點(diǎn)的習(xí)俗生發(fā)開來，不僅博古通今展現(xiàn)了中國自古以來宏博精深的飲食文化，且深刻探討了在時(shí)代變幻、家國逢難之際，飲食是如何安撫人心、凝聚起中國人的精氣神的。

事實(shí)上，《燕食記》也是葛亮對(duì)嶺南這塊土地的文學(xué)回饋。葛亮在嶺南生活差不多20年時(shí)間的時(shí)候，他突然發(fā)現(xiàn)，“嶺南的飲食文化結(jié)構(gòu)其實(shí)是非常好的關(guān)于歷史、文化、民生，乃至于所謂的社會(huì)結(jié)構(gòu)的一個(gè)容器，它里面可以裝載非常非常多的東西?！备螞r，他想寫一部關(guān)于“吃”的小說，是很久的事情了。

堅(jiān)持實(shí)地采風(fēng)寫作，已成習(xí)慣

和以往一樣，葛亮的每一部長篇小說創(chuàng)作周期都需要5至7年，這也是他和人民文學(xué)出版社之間形成的某種默契，雙方彼此尊重，從容迎接著一部作品的新生。

此次《燕食記》一出生就贏得了熱切關(guān)注。文學(xué)界人士欣喜發(fā)現(xiàn)，《燕食記》落筆于飲食，描繪的卻是近代百年的中華世事人情，眾生百態(tài)皆入書中：嶺南的氣候時(shí)令、菜蔬瓜果，漫長的海岸線與山林鄉(xiāng)村，天空四野的云霞雨霧、日月星辰，南來北往的文人墨客、販夫走卒，街檐的旗幡、茶樓的招牌，寺院廟宇、亭臺(tái)樓閣，還有戰(zhàn)爭、流徙，有朱門的離散蕭索，亦有平民的溫存安好，林林總總方方面面，堪稱“嶺南夢華錄”。

從葛亮有《燕食記》的創(chuàng)作意圖開始，6年里，他走訪了粵港等多個(gè)地區(qū)進(jìn)行采風(fēng)。他甚至常常把自己當(dāng)做一個(gè)普通顧客，去感受廚師們的日常?！斑@些廚師伴隨著行業(yè)習(xí)慣的持守，還有一些自我封閉的狀態(tài)，沉浸在自己的生活狀態(tài)中?！备鹆琳f，進(jìn)入他們的工作節(jié)奏中，需要和他們產(chǎn)生共情，這樣才有彼此的打開。

堅(jiān)持實(shí)地采風(fēng)的寫作方式，對(duì)于葛亮而言已成習(xí)慣。葛亮說，這是他寫作過程中的自我要求，同時(shí)也是他身為學(xué)院研究者的一種工作方式。“雖然付出很多精力和時(shí)間，但我也因此擁有了快樂和享受，這就夠了?！彼J(rèn)為，這樣的選擇，不僅對(duì)自身，對(duì)于讀者都應(yīng)該是負(fù)責(zé)任的，“因?yàn)槲膶W(xué)的質(zhì)地之所以扎實(shí)，主要還是因?yàn)槠鋪碓从谏?，來源于生活的質(zhì)感。”