熱播電視劇《夢華錄》中，趙盼兒的茶藝表演出神入化，讓觀眾大開眼界。中國飲茶之風(fēng)有“興于唐,盛于宋”之說，從宋人孟元老撰寫的《東京夢華錄》中的描寫可見宋人對茶的癡迷：朱雀門外街巷“以南東西兩教坊，余皆居民，或茶坊。街心市井，至夜尤盛?！痹趶垞穸说摹肚迕魃虾訄D》中也可見汴京城的街市上有不少茶坊。

最時尚的茶飲品牌——紫蘇飲子

《夢華錄》的第一集，趙盼兒在茶坊中秀了一把茶藝，她右手執(zhí)壺，左手收于背后，離杯三尺，一起一落，瀟灑優(yōu)美地為客人斟茶。她為大家倒的是新出的“紫蘇飲子”。

紫蘇飲子為何物呢？ 紫蘇飲子又名“紫蘇熟水”，飲子就是熟水，古代指煎泡而成的飲料、湯點；紫蘇為一年生草本植物，可供藥用和香料用。紫蘇飲子就是以紫蘇為主要原料煎泡而成的飲料。飲子肇始于唐，風(fēng)行于宋，上至皇帝貴族，下至布衣百姓，都愛飲用。張擇端的《清明上河圖》中，有好多“飲子”“香飲子”的店鋪招牌，可見飲子在當(dāng)時是大有市場的。宋代周密在《武林舊事》中也有“紫蘇飲”的記載，并且是當(dāng)時街市上最流行的飲料。紫蘇飲子能夠紅遍大江南北，緣于宋仁宗欽定的“最佳消暑飲品”稱號。據(jù)《廣群芳譜》記載，宋仁宗曾經(jīng)令翰林院舉辦天下飲料評比大會，當(dāng)時的紫蘇飲、沉香飲、二陳飲、香薷飲、薄荷飲、桂花飲、烏飲等名牌飲料均報名參加。經(jīng)過翰林院組織的相關(guān)專家品鑒審定，紫蘇飲子以其色香味俱佳和具有消暑養(yǎng)生功能脫穎而出，一舉奪冠，沉香、麥門冬兩個品牌位居第二和第三名。“宋皇仁宗定湯飲，紫蘇熟水第一名”這一廣告語，猶如現(xiàn)在的“網(wǎng)紅用語”不脛而走，迅速傳遍華夏大地，紫蘇飲子成為當(dāng)時最暢銷的飲料。元代詩人昊萊的《嶺南宜蒙子解渴水歌》有描述宋仁宗評比飲料的詩句：“向來暑殿評湯物，沉木紫蘇聞第一?！彼未娙藯顭o咎喜歡用紫蘇飲子招待遠(yuǎn)方來的客人，寫下了《點絳唇·紫蘇熟水》：“寶勒嘶歸，未教佳客輕辭去。姊夫?qū)沂蟆Ｐβ犑夥秸Z。清入回腸，端助詩情苦?！彼未娙艘菝裨凇督亲?》一詞中曰：“吟配十年燈火夢，新米粥，紫蘇湯。如今且說世平康?！?/p>

紫蘇飲子如此紅火，又有哪些特殊功效呢？ 宋代詩人章甫在《紫蘇》一詩中以親身經(jīng)歷描寫了紫蘇作為飲品、食品、藥品的多重作用：“紫蘇品之中，功具神農(nóng)述。為湯益廣庭，調(diào)度宜同橘。結(jié)子最甘香，要待秋霜實。作腐罌粟然，加點須姜蜜。由茲頗知殊，每就畦丁乞。飄流無定居，借屋少容膝。何當(dāng)廣種藝，歲晚愈吾疾。”清代醫(yī)學(xué)家張志聰撰寫的《本草崇原》記載：紫蘇氣味辛溫，臭香色紫，去邪毒，辟惡氣。清代醫(yī)學(xué)家趙瑾叔有《本草詩》贊紫蘇的保健功能：“舒暢無知是紫蘇，制將葅食伴瓜瓠。葉能達(dá)表溫中氣，子可消痰定喘吁。燃出燈油充蠟矩，編成籬落護(hù)雞雛。芬芳豪貴常貪食，走泄真元氣反虛?！痹谘谉崽鞖怙嬘米咸K飲子，能健胃消暑，增強(qiáng)食欲，助消化，還有預(yù)防感冒和治胸腹脹滿等功能。因此成為當(dāng)時走紅的飲料。宋元時期的詩人方回有詩云：“未妨無暑藥，熟水紫蘇香”。

如何做紫蘇飲子呢？ 明代高濂在《遵生八箋》中介紹：“取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動，修香收起。每用，以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過紫蘇入壺，傾入滾水。服之，能寬胸導(dǎo)滯?！泵鞔卧偩帉懙摹吨駧Z山房雜部》中也有紫蘇熟水的做法：“紫蘇摘新葉，陰干。用時隔紙火炙，作沸湯泡，蜜（密）封，熱飲，冷則傷人?！爆F(xiàn)代有一種制作紫蘇飲子的最簡便的方法：三五片紫蘇葉，一片陳皮，加上兩片鮮姜，入水同煮。水沸后，可根據(jù)個人口味，放入一兩塊冰糖，即可飲用。香味獨特，微澀帶甜，不失為消暑保健之佳品。

最主流的飲茶方式——點茶

趙盼兒身為茶坊老板娘可謂點茶高手，多次給茶客們展示點茶技藝，嫻熟完美，令人嘆為觀止。

點茶是宋人飲茶的主流方式，也是宋代斗茶所用的方法,在中國茶道史上具有極其重要的地位。北宋詩人張耒有“上合井泉甘若醴，蓬山點茶竹陰底”的吟詠；南宋詩人陸游有“兒圓點茶夢，客授養(yǎng)魚經(jīng)”的詩句。宋徽宗趙佶是點茶高人，他的《大觀茶論》共20篇，對北宋時期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶點茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述，是宋代點茶最權(quán)威、影響力最大的一部專論。據(jù)史料記載，宋朝時期的茶葉大致分為兩類：片茶和散茶?；蕦m貴族、士大夫階層以及其他上層社會群體多是以飲用片茶為主，普通老百姓則飲用散茶。片茶也有優(yōu)劣貴賤之分，其中以北苑貢茶最為出名。自宋太宗開始，朝廷就專門在建安北苑御茶園（現(xiàn)福建省建甌市境內(nèi)）設(shè)立官焙，為皇帝以及其他王公大臣造龍鳳團(tuán)茶?！洞笥^茶論》說：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下?！?/p>

《夢華錄》第十六集趙盼兒和胡掌柜斗茶這場戲十分好看，趙盼兒身姿輕盈，婀娜多姿，動作行云流水，令眾多茶客賞心悅目，為之傾倒。她在翩翩起舞中完整展示了點茶流程。碾茶：先將茶餅“以凈紙密裹槌碎”，之后將槌碎的茶餅放入碾槽之中將其碾成粉末；羅茶：將碾好的茶葉放入茶羅之中篩選，淘汰粗的茶屑，使茶末更為細(xì)致，這樣才能保證茶葉“入湯輕泛”；候湯：即選水和燒水。宋人在煮茶時尤其注重水的品質(zhì)，《大觀茶論》明確指出點茶所用水的標(biāo)準(zhǔn)：“水以清、輕、甘、潔為美。輕甘乃水之自然，獨為難得?！标P(guān)于燒水，最重要的是把握水燒開的程度以及燒水時的火候，只有在點茶時掌握了足夠好的適當(dāng)火候，才能點出足夠好的茶；熁盞：相當(dāng)于現(xiàn)在的“溫杯”環(huán)節(jié)，即先用熱水洗滌茶盞，這樣有助于激發(fā)茶香，點茶時茶末上浮，增強(qiáng)點茶的效果；點茶：點茶需要技巧，全過程身、心、氣、神合一，隨著手腕的來回擺動，持續(xù)注水七次，用茶筅一遍遍地持續(xù)攪動，打出“雪沫乳花”，茶沫與盞壁有“咬痕”，是為點茶湯的標(biāo)準(zhǔn)。

《大觀茶論》提出“七湯”點茶法。第一湯：“量茶受湯、調(diào)如融膠”。沸水入注，像調(diào)芝麻醬一樣調(diào)成粘稠狀，形成膠質(zhì)物，顆粒必須全部溶解，茶粉和茶粉之間咬合在一起。第二湯：“擊拂既力、珠璣磊落”?？焖俸陀昧Υ虺龃笈菖莺托∨菖?。第三湯：“擊拂輕勻，粟文蟹眼”。注少量水，使用茶筅的速度要均勻，勻速地將大泡泡擊碎成小泡泡。第四湯：“稍寬勿速、輕云漸生”。注水要少，茶筅轉(zhuǎn)動的幅度要大而慢，這樣，云霧漸漸從茶面生起。第五湯：“乃可稍縱，茶色盡矣”。注入少量水，隨意地打，湯的標(biāo)準(zhǔn)就是水乳交融。筅擊拂要均勻而透徹。第六湯：“以觀立作、乳點勃然”。繼續(xù)注水，要把底部沒有打掉的茶粉繼續(xù)打上來，使得乳面更厚，只是點水于湯花過于凝聚的地方，目的在于使整個茶面湯花均勻，運筅宜緩而輕拂湯花表面。第七湯：“乳霧洶涌，溢盞而起”。在中上部快速地?fù)舸?，直到“周回凝而不動，謂之咬盞”。

宋徽宗精通點茶，蔡京在《延福宮曲宴記》中記載：宣和二年（1120年），徽宗延臣賜宴，表演分茶之事。先是，徽宗令近侍取來釉色青黑、飾有銀光細(xì)紋狀如兔毫的建窯貢瓷“兔毫盞”，然后親自注湯擊拂。一會兒，湯花浮于盞面，呈疏星淡月之狀，極富悠雅清麗之韻。接著，徽宗非常得意地分給諸臣，對他們說：“這是我親手施予的茶。”諸臣接過御茶品飲，一一頓首謝恩。

最名貴的飲茶器皿——兔毫盞

在《夢華錄》中，趙盼兒點茶時也多次出現(xiàn)一種黑釉茶盞，在第十四集中她介紹自己的名貴茶器時曾提到“兔毫盞”。

兔毫盞是宋朝士大夫品茶的最佳茶盞，是福建建窯（亦稱建安窯、烏泥窯，位于現(xiàn)在的福建建陽縣水吉鎮(zhèn)）燒制的黑釉茶盞(建盞)中的窯變類名貴品種。兔毫是建窯最典型且產(chǎn)量最大的釉色品種，以致人們常常習(xí)慣以“兔毫盞”作為建盞的代名詞。所謂兔毫，是指在黑色的底釉中透析出均勻細(xì)密的絲狀條紋，形如兔子身上的毫毛。兔毫形狀既有長、短之分，粗、細(xì)之別，顏色還有金黃色、銀白色等變化，俗稱金兔毫、銀兔毫等。造型為敞口，深腹，汪圈足。它的胎體厚實、堅致，色呈淺黑或紫黑，器型以碗、盞為主。由于黑釉兔毫盞瓷質(zhì)厚重，保溫性較好，得到當(dāng)時品茶行家的喜愛?！洞笥^茶論》中說道：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其燠發(fā)茶采色也?！北彼尾鑼W(xué)家蔡襄在《茶錄》中說：“建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！薄吨袊沾晒偶伞氛f：“建安所造黑盞，紋如兔毫，然其毫色異者，土人謂之‘毫變盞’，其價甚高，且又難得之?！?/p>

宋代建窯黑瓷的突然興起與宋代上層社會飲茶、斗茶風(fēng)尚有直接關(guān)系。尤其是兔毫盞在宋朝士大夫中十分流行，得到很多文人墨客的稱贊。宋朝元祐四年，蘇軾再次赴杭州為官，南屏山凈慈寺的謙師慕名前往拜會，并用兔毫盞為東坡點茶。蘇軾寫詩贈予謙師：“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手，忽驚午盞兔毛斑，打作舂甕鵝兒酒?！辈滔逵幸皇住对嚥琛吩妼ν煤帘K品茶的色香味作了精彩描述：“兔毫紫甌新，蟹眼青泉煮。雪凍作成化，云間未垂縷。愿爾池中波，去作人間雨。”梅堯臣有“兔毛紫盞自相稱，清泉不必求蝦蟆”的吟誦；黃庭堅有“兔褐金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯”的詩句。楊萬里《以六一泉煮雙井茶》的首聯(lián)寫道：“鷹爪新茶蟹眼湯，松風(fēng)鳴雪兔毫霜?！狈Q贊了以兔毫盞品茶是茶佳、水好、火活、器精。