作者：王道 出版社：大象出版社 出版時(shí)間：2020年05月 ISBN：9787571105655

朱德熙：飲食知己

在汪曾祺所有的朋友中，應(yīng)以語(yǔ)言學(xué)家朱德熙為最重要?？梢哉f(shuō)汪曾祺是把朱德熙作為人生知音來(lái)對(duì)待的，他的一些作品的寫(xiě)作，有時(shí)并非是為了大眾讀者，恐怕只是面對(duì)這位知己而寫(xiě)。這與汪老的一句話同理，即“我悄悄的寫(xiě)，你們悄悄的讀”。

他致信朱德熙時(shí)，不止一次地探討食物的淵源，甚至在信中教這位朋友做菜。當(dāng)然，他更不忘時(shí)不時(shí)邀請(qǐng)這位朋友一起小聚小飲。

“金必度湯”

1972 年 11 月，汪曾祺致信朱德熙，話題從研究草木蟲(chóng)魚(yú)一下子跳到了菜譜上：“近日菜市上有鮮蘑菇賣(mài)，如買(mǎi)到，我可以教你做一個(gè)很精彩的湯，叫‘金必度湯’，乃西菜也。法如下： 將菜花（掰碎）、胡蘿卜（切成小丁）、馬鈴薯（也切成小丁，沒(méi)有，就拉倒）、鮮蘑（如是極小乳錢(qián)大者可一切為二或不切， 如較大近一兩左右者則切為片，大概平均一個(gè)人有一兩即夠）、 洋火腿（鮮肉、香腸均可）加水入鍋煮，鹽適量，俟熟，加芡粉， 大開(kāi)后，倒一瓶牛奶下去，加味精，再開(kāi)，即得。如有奶油， 則味精更為豐腴。吃時(shí)下胡椒末。上述諸品，除土豆外，均易得，

且做法極便，不須火候功夫。偶有閑豫，不妨一試?！?/p>

朱德熙與汪曾祺是西南聯(lián)大的同學(xué)，也正是在那時(shí)結(jié)下了深厚的友誼。朱德熙的夫人何孔敬也是在那個(gè)時(shí)期與朱德熙戀愛(ài)并結(jié)婚的，對(duì)于汪曾祺和朱德熙的友情，她是非常了解的。 她在《長(zhǎng)相思：朱德熙其人》中曾提到： 同學(xué)中，德熙最欣賞曾祺， 不止一次地對(duì)我說(shuō)：“曾祺將來(lái)肯定是個(gè)了不起的作家?！?/p>

曾祺有過(guò)一次失戀，睡在房里兩天兩夜不起床。房東王老伯嚇壞了，以為曾祺失戀想不開(kāi)了。正在發(fā)愁時(shí)，德熙來(lái)了， 王老伯高興地對(duì)女兒（我中學(xué)的同學(xué)王昆芳）說(shuō)：“朱先生來(lái)了，曾祺就沒(méi)事了。”

德熙賣(mài)了自己的一本物理書(shū)，換了錢(qián)，把曾祺請(qǐng)到一家小飯館吃飯，還給曾祺要了酒。曾祺喝了酒，澆了愁， 沒(méi)事了。由此可見(jiàn)汪曾祺和朱德熙的交情至深，幾乎是無(wú)話不談。 因此汪曾祺在修改劇本的“乏味時(shí)期”致信給好友，也幾乎是無(wú)話不扯，他相信他所談及的話題，也都是好友愿意傾聽(tīng)的內(nèi)容。想想也是，好友之間致信，尤其是兩個(gè)大男人，誰(shuí)會(huì)愿意探究做菜的內(nèi)容，除非是兩個(gè)廚子，即使是廚子也會(huì)岔開(kāi)專業(yè)， 說(shuō)點(diǎn)“有用的”“要緊的”內(nèi)容。 說(shuō)實(shí)話，我被這個(gè)菜譜打動(dòng)了，我還想著好好做一次給大家嘗嘗看。

從女人搽粉到油炸蛤蜊

根據(jù)何孔敬女士的敘述：“德熙后來(lái)在古文字研究上取得很大成就。他說(shuō)：‘我在聯(lián)大的時(shí)候，并沒(méi)有想做一個(gè)什么人， 只是興之所在，刻苦鉆研。’他的好朋友汪曾祺在《懷念德熙》文中說(shuō)德熙的治學(xué)完全是超功利的。這一點(diǎn)我知道得最清楚， 也知道得最早?！?/p>

汪曾祺很早即看出這位朋友對(duì)于學(xué)術(shù)研究的孜孜不倦和甘于寂寞，因此在書(shū)信中時(shí)常與他探討相關(guān)話題。

1972 年 12 月，汪曾祺致信朱德熙，說(shuō)他因?yàn)檗k公地停電， 偷空回了一趟家，“一個(gè)人炒了二三十個(gè)白果，喝了多半斤黃酒，讀了一本妙書(shū)。吃著白果，就想起了‘阿要吃糖炒熱白果，香是香來(lái)糯是糯……’”這里有必要強(qiáng)調(diào)一下，朱德熙是蘇州人， 汪曾祺在信中學(xué)著朱德熙蘇州話的腔調(diào)，并說(shuō)此時(shí)他想起了朱家的孩子。其實(shí)早在西南聯(lián)大畢業(yè)時(shí)，也就是朱德熙與何孔敬訂婚和結(jié)婚時(shí)，汪曾祺就跟著忙前忙后的，甚至比媒人還要忙。

何孔敬是安徽桐城人，訂婚那天吃的就是桐城“水碗”，據(jù)說(shuō)這是招待貴賓的上等酒席。根據(jù)何孔敬的回憶：“每碗菜（都是葷菜）都帶湯湯水水，每道菜講究又鮮又嫩。”須知這是 1944年的云南，學(xué)生、教授們普遍缺肉少菜。當(dāng)時(shí)的兩位媒人是物理教授王竹溪和中文教授唐蘭，陪客則是汪曾祺。結(jié)婚前，汪曾祺受何孔敬父母之托幫忙操辦，就連新娘子的禮服都是汪曾祺去取的。開(kāi)始汪曾祺按照何母的意思拎了粉紅色的回來(lái)，可是何孔敬穿上照鏡，發(fā)現(xiàn)與自己臉色不相配，于是決定換換白色的。為此朱德熙還犯難，說(shuō)這是你母親的意思，怎好違背？?jī)扇私┏种H，汪曾祺接過(guò)禮服拿去換了白色的回來(lái)，還說(shuō)：“不合適，還可以替你去換?！?/p>

按照規(guī)矩結(jié)婚次日“回門(mén)”，那天飯后無(wú)事的一對(duì)新人決定去看電影，但也沒(méi)落下碰巧前來(lái)的汪曾祺。只是到了吃夜飯時(shí)，汪曾祺決定不做“電燈泡”了，而是去約會(huì)他的心上人施松卿。在此前后，他們四人更是一個(gè)快樂(lè)而溫馨的團(tuán)體。

汪曾祺在信中與朱德熙幾乎是無(wú)話不談。如女人化妝，“古代女人搽臉的粉是不是米做的，仿佛這跟馬王堆老太太的隨葬品有點(diǎn)什么關(guān)系。近日每在睡前翻看吳其浚的《植物名實(shí)圖考長(zhǎng)編》以催眠……”由其中提及的“粉，傅面者也，可澄也”， 汪曾祺考證說(shuō)懷疑古代婦女以米粉涂面以潤(rùn)澤皮膚，而且還說(shuō)是“著粉”，而非后來(lái)的“撲粉”。對(duì)于老師沈從文推論說(shuō)古代婦女用蛤粉，他還不認(rèn)同，因?yàn)椤案蝌圻@玩意本來(lái)是不普遍的”。

在論學(xué)這方面，汪曾祺還有可貴的一面，即吾愛(ài)吾師，但吾更愛(ài)真理。他還進(jìn)一步論述：“記不清是《夢(mèng)溪筆談》還是《容齋隨筆》里有一條，北人庖饌，唯用油炸，有饋蛤蜊一篚，大師傅亦用油（連殼）炸之至焦黑。蛤肉尚不解吃，蛤粉之用豈能廣遠(yuǎn)？蛤粉后世唯中藥鋪有賣(mài)，大概是止瀉的作用，搽粉則似無(wú)論大家小戶悉用鉛粉了。”

不只是對(duì)老師，對(duì)好友，汪曾祺闡述真知的態(tài)度也是極為認(rèn)真的，他致信朱德熙，直說(shuō)對(duì)于朱德熙和唐蘭教授發(fā)表在《文物》上的文章太過(guò)于專業(yè)，直言：“不懂！這頑兒，太專門(mén)了?！?/p>

但他隨后又建議要出一種刊物《考古學(xué)——抒情的和戲劇的》， “先叫我們感奮起來(lái)，再給我們學(xué)問(wèn)”。顯然，他對(duì)于過(guò)于嚴(yán)肅地講述考古學(xué)有異議，希望學(xué)術(shù)刊物也可以辦得活潑一些， 至少先讓讀者們感興趣。

在信中，汪曾祺一再建議朱德熙多讀讀吳其浚的代表作， 說(shuō)治學(xué)時(shí)很可以從中查找線索。他還鼓勵(lì)朱德熙把朱家父母的食譜整理出來(lái)，“可能有點(diǎn)用處”。